吃咖哩有3好處 營養師加這2樣促進人體吸收(組圖)

文/蘇冠米

中共肺炎武漢肺炎、COVID-19)疫情期間,運動加上均衡飲食,是增強免疫力的務實方法。適當食用有針對性營養素的食物,能讓免疫力更加分,例如咖哩

多吃咖哩的3大好處:抗氧化、促腸道蠕動、護黏膜
 
美味的印度咖哩,混合了多種香料製成,例如:薑黃、肉桂、丁香、荳蔻、肉荳蔻、黑胡椒、花椒、月桂葉、小茴香種子等等。在烹煮中又會加入多種蔬菜,增添了咖哩的營養價值。在防疫時期吃些咖哩料理,對身體有3大益處。

1. 抗發炎、抗氧化、提升免疫力

當人體因紫外線、抽菸、空氣污染,甚至心理壓力、熬夜焦慮等各種因素,產生過多自由基時,容易導致發炎情形,長期處於發炎狀態則易引發慢性病。因此,需要攝取特定營養素幫助身體抵抗發炎、抗氧化、清除過多的自由基,同時提升免疫力。

這類營養素包括薑黃素、類黃酮、胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類等植化素,它們存在許多蔬菜、香料等食物中。

咖哩中的主要成分——薑黃,就含有薑黃素。榮新診所營養師李婉萍介紹,薑黃素抗發炎的活性從類風濕性關節炎、痤瘡到瘙癢等慢性皮膚炎皆有相關研究。薑黃素還有抗病毒、抗真菌的作用,並有助預防糖尿病和改善經前症候群。

咖哩中的薑黃具抗發炎、抗氧化作用,還有助調整腸道菌叢生態。(Shutterstock)

咖哩料理常用的蔬菜,如洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔也都含有抗氧化物。

洋蔥含有豐富的槲皮素,屬一種類黃酮,是很好的抗氧化物質。醫學期刊《營養學進展》(Advances in Nutrition)在2016年發表研究指出,槲皮素對預防上呼吸道感染、提升免疫力很有幫助。另外,槲皮素還被發現有助減輕炎症,過敏症狀和改善血壓、血糖。

馬鈴薯含有的維生素C是讓免疫系統維持正常運作的助力。一般維生素C屬於水溶性維生素,在煮食過程中容易流失掉。但馬鈴薯屬於澱粉類,李婉萍指出,與其它蔬菜相比,馬鈴薯的維生素C較不容易受加熱破壞,煮熟後仍可保留。

胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素,可消除自由基、提升抵抗力,還有助預防白內障。

2. 促進胃腸蠕動、調節腸道菌叢

咖哩對人體免疫功能有好處的另一原因是可改善腸胃。李婉萍表示,咖哩整體由薑黃、肉桂、豆蒄等多種香料組成,吃進人體後會促進膽汁分泌。膽汁中的膽酸有助膽固醇和油脂的分解、同時促進腸胃道蠕動,加速體內廢物的排泄。

咖哩的香料還有益於調整腸道菌叢生態,李婉萍補充,「不同的香料產生的益生菌是不同的」。

有些國家的人們會在咖哩中加上鷹嘴豆、紅扁豆。這些豆類中有大量的膳食纖維,而且含有很多植化素和維生素B群。

以鷹嘴豆為例,其豐富的膳食纖維是益生菌的食物,可打造腸內益生菌容易繁殖的環境。鷹嘴豆本身富含蛋白質,還具有抑制發炎、調控血糖、降低膽固醇等功效。

咖哩中加入鷹嘴豆,可攝取到膳食纖維、維生素B群和植化素,對整體免疫力有幫助。(Shutterstock)

3. 修復黏膜

黏膜是人體免疫系統的第一道防線,健康、完整的黏膜就像堅固的城牆,能防堵外來的侵犯。

胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素進入人體後,會轉換成維生素A。維生素A除了可調節免疫功能、保護視力,還能增進上呼吸道黏膜和皮膚毛髮的健康。李婉萍特別指出,肺泡上有很多黏膜,維生素A可提供保護作用。

另外,馬鈴薯的維生素C也可維持細胞膜及呼吸道黏膜組織的完整。維生素C還能促進膠原蛋白合成,對肺部裡多由膠原蛋白組成的結締組織有益。

咖哩中常見的胡蘿蔔和馬鈴薯,有助維持呼吸道黏膜健康。(Shutterstock)

煮咖哩放好油脂、胡椒 讓身體更容易吸收

咖哩中的薑黃素為親脂性的營養,單獨攝取在體內吸收率低,會快速代謝、消失。而與優質的油脂一起吃,可增加薑黃素的吸收率。

另外,如果原料中沒有,還可以加入黑胡椒。別看胡椒不起眼,裡面的胡椒鹼可幫助咖哩營養的吸收。發表於《食物》(Foods)期刊的一份針對薑黃素的研究提到,胡椒鹼可增加薑黃素的利用率達2000%。

但李婉萍提醒,市售的咖哩塊和咖哩醬包,油脂含量過高,熱量、盬份也不低,有減重需求的人要留意。減肥族群不妨自己用咖哩粉料理,適量添加健康油脂,會比較健康。

作為職業婦女的她,有時上班太忙,作飯來不及,還是會使用咖哩塊。平時,除了咖哩雞腿和咖哩飯之外,李婉萍還會用咖哩粉炒白花椰菜或油菜,都很好吃。或是用薑黃橄欖油加馬告(山胡椒)去醃肉、炒菜或滴在生菜沙拉上,同樣營養美味兼具。

(轉自大紀元/責任編輯:張莉)

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