厨娘香Q秀:鸿运刈包红糟肉

【新唐人北京时间2022年07月07日讯】红糟是红麹菌和酒饼发酵而成,古籍记载有食疗功效,入菜或做腌料,味美醇香。

常常在各家电视台及报纸中菜与西点烘焙示范及评审的老师张丽蓉说,当一个烹饪老师最开心的事情,就是用美味征服了大家的味蕾。

她不只要教大家如何DIY好吃的红糟肉,更让这道能咸香下饭或是宴席上的经典闽粤菜变成创业料理。

她表示鸿运刈包红糟肉是使用黑毛猪,因其皮较厚,如要炸,买的时候要先把皮去掉,免得油爆又不容易熟,且要低油温炸最后才高温逼油。在超市买回来的肉,可以用酒冲或拍拍去菌。腌料要加白胡椒不要黑胡椒。

红糟肉

食材:五花肉1公斤(三层五花肉300gx3条)、青蒜 2根、花生粉适量。 调味料:盐巴15g、白胡椒2大匙、米酒头3大匙、砂糖3-4大匙、红糟酱3大匙、蒜泥4大匙 鸿运刈包 红糟肉适量、青蒜2根、花生粉适量。

做法: 1.三层肉五花肉1公斤,切成3条。先用叉子把肉表面刺一刺,好入味。

2.红糟酱、米酒、蒜泥、盐巴、鸡粉(也可不用)、白胡椒、砂糖调味料拌匀。

3.抹腌于五花肉块上,再用二个塑胶袋把它绑起来,置冰箱冷藏4至5天取出。(每天把肉上下翻身让它入味平均。)

4.腌好的肉放盘中再放入电锅蒸,外锅水一杯,跳起焖20分钟。(焖的时间长短视肉片大小及软硬度调整。)

5.红糟肉切块,放在碗里,再用盘子倒扣,拿起碗。

6.用丝瓜围边二层可当装饰也可食用。

7.把蒸的肉酱汁淋一些在上面,再放上青蒜,完成。

第二种吃法:类似东方的三明治汉堡。

做法: 刈包蒸熟后,夹入花生粉、香菜、红糟肉、青蒜。

丽蓉老师贴心分享:

1.丝瓜用刀刮除外皮,再切成约0.5-1公分的半圆型片。

2.水加沙拉油及盐巴煮沸,再放入丝瓜,约一分钟捞起。

3.肉条沾地瓜粉反潮后,入油中炸酥,炸时火不可太大。(130-140度炸约10-12分钟)切片再配以青蒜丝食用即可。

来宾简介:张丽蓉是各家电视台及报纸中菜与西点烘焙示范及评审老师,高工中餐与西点烘焙特教班老师,厨艺教室烘焙&中菜讲师。著作:“烘焙食品乙级技术士考照指导”、“快手厨娘教你快手上菜”。

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