芹菜富含维生素和磷、铁、钙等矿物质。芹菜的吃法多种多样，最简单的就是炒芹菜，但是炒芹菜时，最忌焯水和直接炒，今天教你一招，做出的芹菜脆嫩口感好，营养不流失。下面分享一个炒芹菜的正确方法。
1.先把叶子摘下来，芹菜叶中的膳食纤维，含有丰富的微量元素，新鲜芹菜叶，留下可以做凉拌芹菜叶。
2.芹菜洗干净，将芹菜划成小细条，切成小段。这样处理芹菜，减少每一根芹菜纤维，吃起来不塞牙。
3.切好的芹菜装入大碗里，加入一勺食盐，抓拌均匀，腌制一下，5分钟后，加入一些的清水，把盐清洗掉，控水捞出，挤干芹菜茎的水分，装入碗中，加入少许食用油，抓拌均匀，形成一层保护膜，防止水分的流失。
4.蒸锅中装水大火烧开，把芹菜茎和其它配菜一起蒸一蒸，盖上盖子大火蒸30秒后关火，蒸的时间不能太长，以免芹菜变软，失去爽脆的口感。
这样先腌一腌再蒸一蒸，芹菜易熟，容易入味，保留了营养。
从蒸屉中，把芹菜拿出后，就可以和其它配菜一起炒了。
芹菜的保存方法
1.摘掉芹菜的叶子
买回来的芹菜，将叶子摘掉，芹菜叶可以另外存放。芹菜上的叶子如果没有摘掉，水分可透过叶子流失，使芹菜变得枯黄。
2.用铝箔纸包起来
为避免水分散失，将芹菜茎包裹在铝箔纸中，置于冰箱中冷藏。
3.泡在水中保存
准备一个容器，底部装水，用厨房纸把芹菜的茎部包住，将芹菜露出的根部放人容器中，室温下泡水保存的芹菜约可存放3天。
4.切小块存放
将芹菜切段或者切丁，这么做能延缓其水分流失的速度。切好的芹菜泡在水中，或者直接放在密封盒中，放入冰箱中保存。
芹菜的功效
芹菜中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右，维生素B含量高，钙、磷、铁等矿物质元素含量也高于一般绿色蔬菜。
芹菜可减轻肌肉痉挛，促进食欲，降低血压，对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。芹菜丰富的纤维，有清肠作用。具有利尿剂、抗氧化剂、镇静剂的作用。也被当做是减肥、美容的圣品。
芹菜富含食物纤维，可使致死性心脏病的危险性减少25％，改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，使血糖下降，进而减少糖尿病患者胰岛素的用量。
芹菜叶有10项营养成分含量超过所食用的茎。
芹菜的治病验方：
1.高血压：嫩芹菜捣汁，加少量蜜糖，口服。
2.冠心病：150g连根芹菜同250g糯米煮粥，早晚食用。
3.小儿发热：芹菜15g、大麦芽15g、车前子10g，加水煎汤服。
4.糖尿病：将芹菜绞汁煮沸后服用，能降血糖。
5.痛风：将芹菜与鲜奶煮吃，可以中和尿酸和身体内的酸性物质。
6.反胃呕吐：鲜芹菜根30g、甘草15g、鸡蛋一个，加水煎，打入鸡蛋冲服，通常一剂可以痊愈。
7、黄疸型肝炎：芹菜200 g、红枣50 g，煲汤服用。
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（责任编辑：嘉欣）
