软糯可口 色泽红亮 粉蒸肉做法

【新唐人北京时间2022年12月18日讯】粉蒸肉,是大家熟知的一道传统菜肴,软糯可口,色泽红亮。本期的【生活广角镜】节目中,我们来看粉蒸肉的制作。


食材:

五花肉 500克
大米 150克
酱油、糖(我们要用棉白糖)
大料、花椒
葱、姜
非常简单的料。不用盐,用酱油来找味道

制作米粉
用凉水浸泡大米,放到冰箱里,8个小时以上,拿出来空去水。
把米放到案板上,杆成小颗粒,不用杆得太碎

把米放到炒锅里,不要加油。用中小火炒,因为米带有水,底部会粘锅,所以过程中要不停的翻炒,防止发糊。当水分逐渐蒸发后,底部会松开,大概半个小时,到40分钟左右,米粒变成金黄色的时候,就可以关火,盛出来晾凉。

制作料水
锅里,放入花椒大料,加上水,煮开10分钟,然后关火放凉。除去料渣后,这就是料水。

腌肉
现在来切五花肉,肉要三毫米厚,宽度随意。
肉放入盆里,加入葱段,姜片,倒入酱油,要用黄豆酱油,因为有发酵的香味,不用生抽。抓拌均匀。我的用料的比例是,500克肉,加80克酱油,大家可以根据自己口味调节,喜欢吃淡的,可以少加。

拌好肉后,加入料水,料水是酱油的一半。抓拌均匀。汤汁要没过肉,让肉完全浸泡在酱油和料水里。

盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏24小时。

24小时以后,把肉拿出来,揭开保鲜膜,把葱姜全部挑出来。
加入炒好的米粉,再加入白糖,抓拌均匀,让米粉充份吸收汤汁。
然后盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏一宿,第二天就可以蒸了。

蒸肉
肉腌好后,把肉码放到碗里,肉皮朝下,一片一片地码放整齐,都装满后,可以把剩余的碎肉和米,放在码好的肉上面。
放入笼屉里。上锅蒸,上汽后,中小火蒸一个半小时。这里最好用笼屉来蒸,这样就没有蒸汽的水回流到碗里。

时间到,取出来,上面扣一个盘子,小心翻扣过来,揭开上面的碗,这样就可以上桌了。

新唐人电视台休斯顿分台制作

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