挽救餐饮品质 法厨推优质标章

【新唐人2013年04月08日讯】(中央社巴黎8日法新电)由于担心法国知名餐厅水准下滑,包括杜卡斯(Alain Ducasse)与罗布松(Joel Robuchon)等顶级名厨今天推行新标章,认可调理自家菜肴并让客人感到宾至如归的餐厅。

“优质餐厅”标章将颁给达到法国餐饮烹饪学院(College Culinaire de France)标准的餐厅,价位不限。

法国餐饮烹饪学院是业界组织,由法国知名主厨成立,成员15人。

杜卡斯说:“法国有15万家餐厅,有3/4只做加工烹调,其他则是想尽办法使用新鲜食材做菜,我们在找的就是这样的餐厅。”杜卡斯经营的餐厅涵盖8国,包括巴黎雅典娜饭店(Plaza Athenee)与伦敦多彻斯特(Dorchester)的3星餐厅。

杜卡斯说:“这些日子,一般民众推开餐厅大门时,都不知道将吃进肚子的是什么。”他又说,获认可的餐厅必须有驻店主厨,但不可以是“加热冷冻包的人”。

只要提出申请的餐厅符合标准,法国餐饮烹饪学院就会授予优质餐厅标章。为了让餐厅名符其实,在为了标章而成立的网站上,这些餐厅在顾客满意度方面,得分至少必须超过75%。

杜卡斯说:“我们想使用我们担任知名主厨的名声与经验,为整个餐饮业服务。”他批评,餐饮业为法国带来观光与经济效益,但法国政府却“没有做任何事”以协助这个行业。

他说:“我们不能坐以待毙。”他说:“我们不能让英语世界的媒体说,在法式料理上,‘法国不是大家说的那样’。”(译者:中央社张晓雯)

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