教你这样炒苦瓜变得又甜又脆!不知道真可惜

【新唐人2017年04月19日讯】李时珍赞“苦瓜气味苦、寒、无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”效果。苦瓜,味苦性凉,爽口不腻,有利消化。

苦瓜的苦味,是由于它含有喹宁物质,喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味,都难以下咽,下面来自cocomy.net教大家怎样炒出又甜又脆的苦瓜:

一、从挑苦瓜开始:很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

二、苦瓜不苦从切工开始:苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄。将苦瓜切开两半后,需要用杓子将中间部分挖掉,尤其那层白皙膜,挖得越干净苦瓜越不苦。

三、用水漂洗能去除苦味:苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦味也就去除。

四、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味:切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味,还会带出淡淡的清香。

五、把苦瓜和辣椒炒在一起:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖,出锅。

(编辑:张信燕/责任编辑:李明心)

相关文章
评论