【新唐人北京时间2021年09月27日讯】经典的戴安牛排有无数的版本和食谱，这是一道烤牛排，配上浓郁的奶油和牛排酱汁。然而，不同的食谱给出了不同种类的牛排，有些还配上金针菇。还有很多其它争议，比如戴安牛排是用大葱还是洋葱？要放韭菜还是欧芹？用小牛肉酱还是用牛肉高汤？是否用番茄酱？
对于戴安牛排食谱，我个人认为，只要它包括一块牛排，并且酱汁是由第戎芥末、伍斯特沙司（Worcestershire sauce）、牛肉高汤、少量重奶油和烈性白兰地组成，它就属于戴安牛排的范畴。
什么是戴安牛排？
戴安牛排是一道已经存在了几十年的菜肴，也有人说已经有一个世纪了。许多国家都声称这道菜起源于本国，像澳大利亚、比利时、英国和美国。然而，《纽约时报》1979年发表的一篇文章提到，纽约市德雷克酒店（Drake Hotel）的领班，曾在餐桌旁提供这道菜，以达到白兰地燃烧的戏剧效果。牛排事先被压平，以便吃起来更嫩，而且烹饪起来也更快。
有人说这道菜是以罗马女神戴安娜的名字命名的，她是野生动物的猎手。也有人说它是以20世纪30年代的一位英国女贵族的名字命名的。还有人说它是从1914年的一道鹿肉菜肴演变而来。我想说，不管历史真相是什么，它都很美味！
我的食谱源于我的英国血统，以及我在成长过程中对戴安牛排的记忆。对我来说，这道菜总是包括蘑菇。受戈登‧拉姆齐（Gordon Ramsay）的启发，我把金针菇换成了克雷米尼（cremini），让它更有鲜味。另外，我还加了一点番茄酱来增加甜味和口感。我用的是牛里脊肉（tenderloin），用擀面杖把它压平到大约一英寸厚，让它入口即化，口感柔嫩，快速烤熟。不过，如果你的腰包不够宽裕，那么稍便宜一点的牛腰肉（sirloin）或肋眼肉（rib eye）也很不错。它只是需要在平底锅中多煎几分钟。
你可以选择一到两种你最喜欢的配菜，来搭配戴安牛排作为晚餐：奶油菠菜，黄油土豆泥，釉面胡萝卜，或者楔形沙拉。
戴安牛排的制作
可供4人食用
‧4块（6盎司）牛里脊肉
‧6盎司克雷米尼蘑菇
‧1根大葱
‧1大瓣大蒜
‧1/3杯新鲜的欧芹叶
‧2茶匙粗盐，分装
‧2茶匙现磨的黑胡椒粉，分装
‧2汤匙橄榄油，分装
‧2汤匙无盐黄油，分装
‧1/3杯干邑（cognac）或白兰地（brandy）
‧1/2杯牛肉汤或牛肉高汤（stock）
‧1汤匙第戎芥末
‧1汤匙伍斯特沙司
‧2茶匙番茄酱
‧1/3杯浓奶油（heavy cream）
将牛排放在砧板上，把捆绑的绳子去掉，放在室温下。同时，准备以下食材：将蘑菇切成1/4英寸厚（约2杯）。大葱对半切开并切成薄片。剁碎大蒜瓣。将欧芹叶剁碎。
用纸巾把牛排两面拍干。用擀面杖或肉槌光滑的一面，把牛排捶打至约1英寸厚（可以用两张保鲜膜夹起来，以方便清理）。牛排两面都用1.5茶匙的粗盐和1.5茶匙的黑胡椒调味。
在一个大的煎锅或铸铁平底锅中，用大火加热1汤匙的橄榄油，直到油微微发亮。加入牛排和1汤匙的无盐黄油。煎至中等熟度，表皮呈棕色，每面约2分钟。放到一个盘子里，用铝箔纸包住。
将火调至中高火，在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。加入大葱和大蒜，用木勺刮掉锅里棕色的碎屑，直到大葱略微透亮，大约2分钟。加入剩余的1汤匙无盐黄油和蘑菇，炒至蘑菇变成棕色，需要3至4分钟。
将锅从火上移开。小心地加入白兰地。再调到中高火，约1分钟，汁液会减半。
加入牛肉高汤、第戎芥末、伍斯特沙司、番茄酱、粗盐和黑胡椒，搅拌均匀。煮2到3分钟，汁液会稍微减少。
加入奶油并搅拌均匀。将其煮沸，然后将火调低。倒入牛排盘中积累的汁液，用文火煮约3分钟，直到汁液稍微变稠。
将牛排放回锅中，用酱汁加热，约2分钟。用欧芹作装饰。
食谱说明
剩菜可以放在有盖的容器中，在冰箱中保存三天。
如果牛排有剩余，重新加热牛排最好使用真空烹饪法，以避免过度烹饪。
Tara Holland是TheKitchn.com的撰稿人，该网站是为热爱美食和家庭烹饪的读者，提供的全国知名博客。如有任何意见或问题，请提交至 [email protected]。Apartment Therapy版权所有©2021，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：Steak Diane Is the Classic Steak Dinner You’ll Fall in Love With刊登于英文《大纪元时报》。
（转自大纪元/责任编辑：李明）
