乌俄罗宋汤之争 乌克兰获列联合国濒危文化遗产

【新唐人北京时间2022年07月02日讯】乌克兰是前苏联成员国,因为直接与俄罗斯接壤,两国除了军事硬仗,还有文化战。联合国教科文组织(UNESCO)1日将乌克兰的罗宋汤烹调文化列入濒危文化遗产名录。基辅当局先前呼吁联合国教科文组织这么做,但俄罗斯强烈反对。

中央社引述法新社报导,罗宋汤是一道营养丰富的浓汤,通常以甜菜根为主食材。在俄罗斯乌克兰和其他前苏联国家及波兰,这是一道常见的料理,但乌克兰视罗宋汤为国菜。

联合国教科文组织宣布,它的一个委员会1日将乌克兰的罗宋汤烹调文化,列入联合国教科文组织“需要紧急保护的非物质文化遗产名录”。

联合国教科文组织指出,由于俄罗斯侵略乌克兰,并考量到战争对“这项传统造成的负面冲击”,引发它启动快速审批程序通过这项决定。

基辅当局大赞这项行动,乌克兰文化部长特卡钦科(Oleksandr Tkachenko)在社群媒体Telegram发文写道:“罗宋汤之战的胜利属于我们…罗宋汤之战和俄乌战争,(乌克兰)都将赢得胜利。”

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罗宋汤烹调文化被纳入联合国教科文组织濒危文化遗产名录,目的是要引起外界关注,在这项文化面临存亡威胁下确保它获得保存。

联合国教科文组织的委员会指出,俄乌战争已经“威胁到”乌克兰这道汤品文化的“续存能力”。

委员会说:“人民颠沛流离(构成威胁)…因为人民不仅无法烹调罗宋汤或种植烹调所需的本地食材,也不能相聚…这破坏了群体的社会和文化福祉。”

俄罗斯外交部发言人沙卡洛娃(Maria Zakharova)抨击联合国教科文组织这项行动,表示这是要让罗宋汤属于“单一民族…单一国家…,这是仇外心理”。

但联合国教科文组织强调,乌克兰罗宋汤是一道大众料理的一个版本,且对乌克兰日常生活来说是至关重要。

联合国教科文组织提到:“乌克兰罗宋汤是区域若干国家食用的罗宋汤乌克兰版本,这是乌克兰家庭和群体生活不可分割的一部分。”

图为,2020年11月26日,在波尔塔瓦州的奥皮什尼亚村,乌克兰民族学家和历史学家奥莱娜-谢尔班(Olena Shcherban)身着乌克兰传统服装和头饰,在柴火炉中用粘土锅煮罗宋汤,她研究罗宋汤,并收藏了365份来自乌克兰各地的独特菜谱。(GENYA SAVILOV/AFP via Getty Images)

长年研究城市文化及饮食文化的韩国作家南源相在《征服统治者的味蕾》一书纪录这场文化大战。中央社取得授权摘录如下:

2019年5月30日,俄罗斯外交部的官方推特上燃起一场熊熊大火。

那天,外交部的一篇公告引发热议:“永远的经典!罗宋汤Borsch是俄罗斯最有名、最受喜爱的食物之一。同样也是我们传统料理的象征。有一说是Borsch这个名字源自于俄语的borchevik(大猪草),据说borchevik在古代罗斯(Rus)常被用来制作汤品!”

俄罗斯外交部在发布这则推文的同时,还放上长2分17秒的罗宋汤料理影片。标题是“俄罗斯罗宋汤”(RUSSIAN BORSCH)。为的是行销俄罗斯人最爱吃的汤品—罗宋汤。各位光看推文可能会歪着头问:“哪里有问题?”但不久之后,这则推特下面便出现一长串充满愤怒的留言。

不少乌克兰网友留言激烈挞伐,“罗宋汤很明确是属于乌克兰的。莫斯科(俄国政府)的文化剽窃又来了。”“俄罗斯人自己不是有“白菜汤”(Shchi) 吗?味道吃起来像洗完罗宋汤盘子的水。”

一句“罗宋汤是俄罗斯传统料理”的发言让乌克兰人集体暴走,罗宋汤究竟是什么样的料理,竟然惹出这样的是非呢?

罗宋汤,是在牛肉(也会使用鸡肉等其他肉类)高汤中加入甜菜根、洋葱、马铃薯、红萝卜、大蒜等各种蔬菜熬煮而成。材料和料理方式依季节及地区不同有着天壤之别,至多可加入将近20种材料制作,是东欧很受欢迎的汤品,在乌克兰更被视为国民料理。不仅家庭日常会享用,在庆典、节日或婚丧喜庆时也是一道不可或缺的菜色,甚至被视为象征乌克兰文化与民族主义的代名词。

在这样的背景下,罗宋汤的发源地一般认为是乌克兰。但因为没有正式的历史纪录,也有别的国家抢着想要这道红艳汤品的主权,俄罗斯和波兰就是其中的两个代表。巧合的是,他们在历史上都曾以武力支配乌克兰很长一段时间,而且俄罗斯经常将罗宋汤介绍为本国的传统料理,激怒许多乌克兰人。

乌克兰人对俄罗斯外交部行销罗宋汤事件发动攻势之后,俄罗斯人也迅速回击。区区一则行销食物的推特,居然引起两国的国民起义,扩张成政治与历史的问题,尖锐的唇枪舌战延烧一时。个中原因在于乌克兰和俄罗斯的对立关系不仅仅停留在过去,还是现在进行式。

“你们从乌克兰抢走克里米亚半岛就算了,现在连罗宋汤都打算抢啊?”争议的推特留言也很清楚地呈现了这个事实。

苏联解体后,乌克兰虽然得以独立,但两国的关系并未和缓。不只有克里米亚半岛问题,乌克兰东部的俄罗斯裔居民还组成反叛军主张独立,与乌克兰政府对抗,俄罗斯则站出来支援叛军势力。2014年以后,因为双方冲突丧命的人数超过1万4000人。2019年12月,虽然两国领袖几乎达成协议停战,成功交换人质,但战争的气息依旧浓厚。“罗宋汤宗主国大战”之所以重新爆发,看来是乌克兰人民在不幸的历史中持续积累的反俄情绪沸腾所导致。

“罗宋汤大战”大概一个月前的2019年4月25日,俄罗斯海参崴俄罗斯岛(Russky Island)的远东联邦大学,吸引了全世界的目光。俄罗斯总统普京和朝鲜领导人金正恩在此召开他们第一次峰会。会谈结束之后,两位领袖一边欣赏俄罗斯传统舞蹈,一边享用豪华的晚餐。其中还包含罗宋汤;当然,当时是以俄罗斯传统汤品的身份上桌。

罗宋汤名列高峰会的菜单,已经不是第一次了。2014年俄罗斯冬季奥运上,罗宋汤亦作为“俄罗斯国手料理”出场。大约在开幕的3周前,奥运委员会表示会提供选手村26万5000公升的罗宋汤,引发热议。他们的目的是向全世界昭告“俄罗斯的味道”。

或许仍旧在意全世界的目光,2014年俄罗斯吞并克里米亚半岛是在索契冬季奥运结束后才发生。然而早在奥运开始前,乌克兰抗议俄罗斯干涉内政的集会游行便如火如荼地展开。参加反蒲亭集会游行的乌克兰人民,也是边吃着主办单位提供的罗宋汤,边讨论下一步。虽然是用相似食材煮出来的罗宋汤,但在俄罗斯奥运会场和乌克兰集会现场的两道汤品,味道想必截然不同。

罗宋汤是谁家美食?乌克兰人不能认输的理由

影片来源:UATV English
2019年8月,俄罗斯外交部的推特“罗宋汤大战”3个月后,轮到乌克兰的国营电视台UATV在他们的官方Youtube频道上传新闻影片对战,标题是“为什么罗宋汤是乌克兰料理,而不是俄罗斯料理”。为了引起全球同感,影片不只加上英文配音,还特别点出“不管俄罗斯再怎么努力想夺走它,罗宋汤仍是在乌克兰历史中深深扎根的文化传统料理”。对俄罗斯外交部来了一个正面回击。

“乌克兰的罗宋汤常被误称为俄罗斯汤品,然而事实完全不是这样。”

影片记者下完结论后,接着出现的是乌克兰民族学家Olha Porytska,说明罗宋汤的悠久历史。她强调,乌克兰人从约1100年前的古国基辅罗斯(Kievan Rus)时期,就已经开始烹调罗宋汤享用。

UATV在罗宋汤新闻中强调,虽然波兰、白俄罗斯、土耳其等许多邻国都非常喜爱这道汤品,还用符合他们各自口味的方式诠释罗宋汤,但罗宋汤是乌克兰人历经数百年所创造出来的料理,此为不变的事实。当然,最后也不忘来一记回马枪—“这样的宝物似乎在莫斯科之类的地方被称为‘俄罗斯汤’,意图宣称是属于他们的文化遗产。”(书摘内容为三民书局授权,经中央社删节整理)

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