【新唐人2012年6月9日讯】将正宗北京烤鸭风味引进香港，北京烤鸭名师赵卿民功不可没。他赞赏新唐人举办全世界中国菜厨技大赛是一件很好的事，能让世界更多的人了解正宗中国菜，而且帮助树立行业规范。
赵卿民20岁就在北京著名烤鸭店全聚德，学习制作正宗北京烤鸭，15年来，对烤鸭的技术和呈现可以说到了师级。他现场示范吃烤鸭的三种吃法，片皮、片肉和片鸭腿。
“沙田18”助理主厨赵卿民：“鸭胸皮是和白糖蘸了一起吃，到嘴里，你基本不用嚼，它入口即化。烤鸭是一个你吃了，你还想吃的东西。”
制作烤鸭，要经过宰、割、退、开、刮、烤、片七个工序，还要迅速端到客人面前，要烫嘴吃才能吃到正宗风味。赵卿民强调，回归传统菜关键在于做足要求。
“沙田18”助理主厨赵卿民：“从制作工艺方面不能偷工减料，遵循它应该有的样子，那么你把所有的那这些都综合在一起，它就会是你原来想要的样子，没有什么捷径可走。”
他赞赏新唐人举办厨技大赛，不只是弘扬传统饮食文化，还可以帮助行业树立正宗的标准规范。
“沙田18”助理主厨赵卿民：“举办这样一届大赛，我觉得是很好的一件事，它能够让更多的人了解中国菜不是他们想像的那样，原来是这样的，这才是标准答案，这样的话也是一个行业的规范。”
赵卿民目前在沙田凯悦酒店旗下“沙田18”餐厅专做烤鸭，烤鸭皮脆肉嫩，已成为餐厅的招牌菜。
新唐人记者梁珍、吴雪儿香港报导
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