三次出征锲而不舍 专访厨技大赛亚军温禧明

新唐人2015年07月17日讯】密西沙加“老友记”的主厨温禧明已经是第三次去纽约参赛了,今年终于获得评委的认可,捧得银奖而归,温禧明今天特意为电视机前的观众做了一道粤菜”芒果鸡松生菜包“,一起来看一看他是怎么烹饪这道菜的。

“芒果鸡松生菜包”配搭新鲜水果口感清爽非常适合夏季。

首先,炸米粉、鲜芒果粒、鸡胸肉、洋葱粒青黄椒粒备好料。

鸡肉下过炸。

新唐人厨技大赛亚军“老友记”温禧明:如果在电视机前的观众在家做,可以用平底锅(将肉)慢慢推开。

洋葱粒青黄椒粒干炒。再倒入炸好的鸡肉,倒入酱油,快速翻炒。

新唐人厨技大赛亚军“老友记”温禧明:不要放油啊,现在都讲究健康嘛。

最后倒入芒果粒。

新唐人厨技大赛亚军“老友记”温禧明:温禧明:直接把它混起来,就可以了。

“芒果鸡松”出锅后,盛在大小均匀的生菜里,温禧明自创的“生菜包”就做好了。

在家里做可随自己的口味撒少许盐或蛋黄酱。

新唐人厨技大赛亚军“老友记”温禧明:以我的经验,拿几款老的传统粤菜,拼在一起,做一个新的小吃。

温禧明三赴纽约与世界各地的高手一决高下,这次他的“葱爆牛肉”尤其得到评委的赞赏。

新唐人厨技大赛亚军“老友记”温禧明:评委说当时所有的粤菜选手,我的牛肉最嫩,其实就是控制这个火。之前选材料、腌制的过程,下火的时间,就能控制牛肉本身的这个嫩度,后来就是调味跟火候的控制。

第一次拿到奖牌温禧明喜出望外,他说,每一次参赛都有收获。

新唐人厨技大赛亚军“老友记”温禧明:每一次去美国(纽约)比赛,都会跟其他厨师交流,厨技是有一定的提高。评委对我的评价也有正面的帮助。

温禧明多年来收藏了罕见的天然磨刀石,他说,磨刀好比磨心,对个人修为有提升。

新唐人厨技大赛亚军“老友记”温禧明:学这个做菜,其实没有一个人跟你说我教你、你就懂,(而是)需要一个很长时间的磨练,就像我说的,磨刀就是磨心。

入行30多年的温禧明在厨艺上精益求精、不乏在传统的基础上创新,曾多次获奖,他在大多区密西沙加唐人街的“老友记”粤菜馆也深得食客喜爱。

新唐人厨技大赛亚军“老友记”温禧明:做什么行业都是一样,看这个人有多少的坚持,如果你能坚持到最后,胜利就是属于坚持到最后的这个人。

新唐人记者朱峰多伦多采访报道

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