传统的古早味 柴烧手工麦芽口齿留香

【新唐人2016年08月13日讯】台湾南投县竹山镇,有一位业者,采用古早传统的柴烧方式,把糯米、小麦草和山泉水加在一起,熬煮10多个小时,费时费工,制作出手工麦芽。他说,自己曾经生重病,吃麦芽获得改善,因此希望让消费者品也尝到真正天然的纯麦芽。

晶莹剔透的色泽、入口即化,将糯米、小麦草和山泉水,熬煮10多个小时后,就是纯天然的手工麦芽。

柴烧手工麦芽达人林募兴:“先把糯米蒸熟,然后经过一个糖化,透过用小麦草的酵素,把糯米的糖分解出来,然后再经过一个熬煮的过程,全部的工序差不多要13到14个小时。柴烧出来的味道它会比较绵密,比较有食物原来的香气。”

年近花甲的林募兴,几年前生了场重病,朋友介绍他吃麦芽,身体健康改善后,也开始投入手工麦芽的制作,采用传统柴烧的方式制作纯麦芽。可以直接吃、也可以加热水融化泡成茶喝、夹饼干吃别有一番好滋味。

民众 刘小姐:“比起小时候那种麦芽饼啊,他这里的麦芽比那个麦芽饼比较不黏牙,吃的时候都不会黏到牙齿,而且甜度也比较低。”

民众吴小姐:“因为我知道它的制作过程,我们吃的东西知道制作过程之后,就会觉得吃起来特别有感情。”

麦芽性温味甘,老一辈多用作止咳食疗之一,现代制作卤味、果酱、甜点等料理时,也常用来取代糖使用,找回健康的林募兴,用这一锅耐心熬煮的柴烧麦芽,延续天然好味道。

新唐人亚太电视萧政忠、林沛芸台湾南投报导

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