【食·文化】台湾小吃-小美食 真功夫

“食·文化”视频大赛参赛作品

台湾夜市小吃扬名国际,而在这平价又美味的小吃中,蕴藏着各个师傅的好手艺,每一份小吃都有师傅对料理的执著与热情;每吃一口都有格外的感动。

在夜市里我们可以看到每一摊师傅专注的神情与俐落的动作,每道程序都不能马虎。像是胡椒饼就是将切碎的葱花以及绞肉,很专业的包进面皮里,在把包好的胡椒饼拿到烤炉里烘烤。在豆浆店里我们可以发现包子要做的好吃不仅皮要薄馅要多,蒸也是一个重要的关键,蒸这个动作最主要就是掌握时间及火侯,才能做出令人赞叹的包子。还有最简单的烤玉米要吃到每一粒玉米都吸满了香气四溢的酱汁,刷酱这个动作是很重要的。

影片的最后一道台式热狗,也就是所谓的大肠包小肠,这里面的料理细节也是非常多的,将烤好的糯米肠对半切,放入刚烤好的香肠,以及酸菜、香菜,再放入纸袋中,因要便于客人吃所以会将纸袋转上去,好让客人可以细细的品尝。这些小细节都是要师傅面对几千几万个客人才能知道的经验。

夜市里师傅的料理方式及动作不外乎就是挑、包、蒸、舀、切、榨、刷、倒、卤、烤、泡、转、炸……等,但这些看似简单的动作,如果换人来做味道及样子肯定就不一样了,要做的好吃一定要花上长时间的钻研以及尝试,才有现在的真功夫。

这是我个人的YouTube频道:吴纪萩
这是台湾小吃-小美食 真功夫的影片:https://www.youtube.com/watch?v=jCS9MhB5ZGk&t=8s

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