【食‧文化】韭菜盒子 Jiu Cai He Zi

“食·文化”视频大赛参赛作品

有句俗话说:初一水饺、初二面、初三盒子围锅转,虽然我的老家非北方,我却好喜欢北方面食,像是牛肉大饼、葱饼、山东大饼什么的,几乎只要路过看到就会忍不住买来尝尝。

韭菜盒子 (Jiu Cai He Zi) 也是我热爱的面点之一,煎到金黄的面皮脆中带有点韧性,一咬下去内馅五彩缤纷的,鹅黄的蛋碎、雪白的冬粉、卤到入味的豆干与香气十足的绞肉…辉映着翠绿多汁的韭菜,颜色搭配的巧妙、丰富的馅料,视觉上光看着就让人快受不了,更别说每一种馅料各自的独特美味。唯一的抱怨大概就是外面摊贩卖的多是偏油炸,面皮有时吸满了过多的油脂,吃完觉得油腻了些。

这次在台湾刚好可以采到无毒新鲜的韭菜,使用自然农法的菜园生气勃勃,被青蛙与各式的昆虫包围着。采菜的当天,早晨的露水从绿油油的韭菜滴落,美得让我当下有点舍不得剪它!带着现采的韭菜回到厨房,立刻开始揉面、备料,中式面点大多没有发酵只有醒面,时间上与面包相比缩短许多,醒面的时间刚好拿来做馅料,馅料一做完,分割、杆面、包馅一气呵成,煎完热腾腾的上桌刚好赶上午餐时间。我另外多做了几个,下午拜访外婆家时当成伴手礼送给也爱吃面点外婆,一样韭菜盒子成为家人午餐、拍片、伴手礼,什么,这三件事竟然一起完成简直是我梦寐以求的事嘛!

这次分享的韭菜盒子,调整了最多次的部分反而是材料单纯的面皮,试过了冷面法与烫面法都不是特别满意,最后定案的版本是取其中的部分烫面法,又称温水面,有冷面法的韧性与脆度又有烫面法的柔软,是我实验后最尬意的版本。在煎的时候特别减少油的量,用不沾锅加上一小匙的油,中小火慢煎,烙出金黄饼皮、馅料多汁饱满的韭菜盒子~

参赛者:巧儿
Food Blogger | Ciao! Kitchen 巧儿灶咖
w: www.ciao-kitchen.com
y: www.youtube.com/c/ciaokitchen
f: www.facebook.com/myciaokitchen

新唐人电视台举办的“食·文化”视频大赛已进入火热的投票阶段,投票时间从美东时间2017年2月3日起,至2017年2月17日截止。投票期间每周都将抽出50名幸运儿,只要为你心目中喜爱的影片投出一票,就有机会赢得好礼!

来自不同国家地区,各具特色的美食影片就在“食·文化”视频大赛!欢迎分享您喜欢的优质影片/文章! 活动资讯请点 events.ntdtv.com

相关文章
评论