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30年川菜厨师秘制辣椒油配方,麻辣鲜香超好吃!

2017-02-17 10:30 AM
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秘制辣椒油的配方,30年川菜厨师的手艺,冷盘拌面都可以。(网络图片)

很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的冷盘,像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱,有时自己在家做只是单纯的辣,没有香味。家里大舅是川菜厨师,从厨已超过三十年,秘制辣椒油是他独门手艺,用他的话说有了这个红油辣子,只要根据不同菜调一下味,肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。



(网络图片)

用料:辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜。
香料:八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片。


(网络图片)

做法:
1.将辣椒粉放入一个锅中,将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟,再自然冷却至八成热,标准是放入一个姜片,姜片周围起连续不断的小泡即可。
2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中,随倒随搅拌,直至全部倒入。
3.把这个锅放在火上,用中小火熬,用长柄勺不断搅拌,避免糊锅。
4.熬上5分钟关火,撒入芝麻再盖上盖子,等油完全冷却后,一锅正宗的红油就好了。

提示:
1.建议里面的香料使用时再挑出,这样味道更加浓郁。
2.一般餐厅都是多种辣椒混合使用,家中使用普通的粗辣椒粉即可。

──转自《每日头条》

(责任编辑:晓玉)

相关标签
   川菜厨师   秘制辣椒油   配方   麻辣鲜香   冷盘拌面  
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发表时间: 2017-02-17 10:30 AM

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