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【美味人生】水煮牛肉

四川名厨蒋永毅之水煮牛肉
2017-03-07 12:49 AM



牛肉因为是用热汤烫熟而非油炒,故这样的烹调方式便取名为〝水煮〞。一道水煮牛肉这样清淡的名字,走得却是麻鲜香的路线。水煮牛肉成了盐工们餐桌上的主食!更渐渐流传成为民间的传统名菜。





接下来让我们请做菜经验三十几年,全世界中国菜厨技大赛川菜金奖的得主——蒋师傅 为我们介绍制作水煮牛肉。







牛肉成片地放进锅中,可以避免肉片黏在一起,牛肉片因为事前芡了一层粉在表面,所以经过高温热油以后,还是能把鲜味锁在肉汁里面,进而确保了肉质的口感跟嫩度。



川菜经典 水煮牛肉 麻辣味厚 滑嫩适口上桌时还滋滋作响,冒着细油末。






寒冬时,吃一碗细滑鲜嫩、麻辣咸香的水煮牛肉,体会一下四川盐工们品尝这道料理时那份知足快乐的心情!是不是别有一番滋味呢?



在节目中,蒋师傅细细地为我们介绍了水煮牛肉的制作过程,同时 也为我们介绍了四川最具代表性的〝辣〞。





光是〝辣〞就有很多学问,不同的做法 呈现出不同的口感与层次。



更多内容 请看完整节目。



 



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发表时间: 2017-03-07 12:49 AM

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