来纽约做牛肉面 前总统御厨分享秘诀

【新唐人2017年04月28日讯】牛肉面在纽约已随处可见,但要吃到总统御厨的牛肉面可不简单了,随记者庄翊晨到法拉盛了解一下总统御厨的牛肉面。

记者:“这里是胜面(Sheng Ramen)在美国的第一家分店,而这碗招牌牛肉拉面跟前台湾总统官邸吃到的是一样的。 ”

现在身为平民,也有机会吃到官邸御厨的牛肉拉面。

顾客 Min:“他家特别好吃,对于一个吃货来说,我觉得当然要吃最好吃的。”“譬如说它的汤特别浓,感觉营养很丰富。”

用牛骨熬制72小时的汤头,搭配冻豆腐、鸭血、豆芽,最后将牛肉和汤一起倒入碗中。

前总统官邸御厨 黄德义:“我们是用牛肩肉切片以后,用川烫式的,所以说那个牛肉特别滑嫩。”

为了确保各地分店的味道不变,黄师傅都亲自“登门拜访”。

前总统官邸御厨 黄德义:“像海外的那些分店,我们同样都是去教导,教导他们怎么做,所以说这方面应该是不会差得太多。”

而在纽约,要做出与亚洲相同的味道,最困难的就是挑选食材。

前总统官邸御厨 黄德义:“从没有,找到食材以后,自己试着做,一次两次,然后就把它给试出来了。”

黄师傅受父亲影响,二十几岁开始做菜,如今已有三十多年的掌厨经验,曾在前台湾总统官邸担任御厨八年,负责供应一百多人的面食和菜色。

前总统官邸御厨 黄德义:“现在在外面的话,压力没那么大了。”

除了招牌牛肉拉面,应老板娘的要求,店里还推出台湾小吃,从煎饺、卤肉饭、炼乳炸馒头到咸酥鸡都有。而纽约店的老板娘Vivian表示,如果顾客反应好,希望三年内能在纽约再开两家店面。

新唐人记者 庄翊晨 纽约报导。

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