【新唐人2017年06月22日讯】花椰菜抗癌效果超强！但是清洗不容易，因为里面藏着很多小虫和灰尘，怎样才能快速洗干净花椰菜呢？
其实最好的方法就是先用盐水浸泡，里面的虫子就会全浮出来了。
1、首先准备一个有隔水层的洗菜篮子，然后将花椰菜按照本身的组织结构，用小刀一小朵一小朵地切开，茎部可切成小块同煮。
2、切好后放入篮子里，用流动水冲洗2-3遍。
3、准备一包食盐，篮子里面加入适量的清水，放入较多的食盐，然后放入花椰菜，浸泡15-20分钟，接着就可以看到有虫子浮出水面了。
4、这个方法不仅可以将虫子泡出来，而且还能保持花椰菜的鲜味，也不怕营养流失。
花椰菜中具抗癌特性的异硫氰酸盐（Isothiocyanates），经烹调后尝起来略有苦味。要避免因这种苦味而排斥食用花椰菜，不妨在烹饪过程中添加大蒜、香料、柠檬汁或醋。
由于花椰菜内含的维生素和矿物质为水溶性，很容易为高温所破坏，或者是溶解于水中，故加热时间不宜过久，烹调时用水量不宜过多。
英国华威大学（University of Warwick）针对汆烫、清蒸、微波、炒菜四种烹调方式，进一步研究何者能保留最多的抗癌物质。结果发现清蒸是最优的方式。
而常见的烫青菜方式会丧失最多的硫代配糖体，使得抗癌效果变差。以热水汆烫约5分钟会流失20%～30%，10分钟会失去40%～50%，若烫30分钟损失率高达77%。
根据美国癌症研究学院（American Institute for Cancer Research）年度会议报告，蒸煮花椰菜最多不要超过5分钟，抗癌功效最佳。
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（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
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