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泡干香菇的方法不对会破坏味道!大多数人都泡错了!

2017-08-02 10:32 PM
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在泡发干香菇时,最好使用25°C~35°C的温水,这样既能使干香菇更容易吸水变软,又能保存其中的鲜味。(pixabay.com)

【新唐人北京时间2017年08月02日讯】干香菇在烹饪前,会先用清水将它们泡发,如果泡发的方法不恰当,不但会破坏它的味道,还会破坏其中的营养成分。怎样才是正确的泡法呢?


1、在泡发干香菇时,最好使用25°C~35°C的温水,这样既能使干香菇更容易吸水变软,又能保存其中的鲜味。

2、干香菇之所以具有鲜美的味道,主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。这两种成分只有在25~35 摄氏度的环境下才不会被分解氧化。

3、泡发干香菇的时间不宜太长,以干香菇完全泡软为宜,而且不要用过热的水泡发香菇,过热的水会使香菇中的挥发性物质损失,使香气大大减少。

4、有的人会加入少许白糖来快速泡发,其实是没有必要的,干香菇用温水浸泡一般都能很好地泡发,加白糖反而容易夺走香菇本身具有的特殊香味。

5、把干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡香菇,这样的香菇水完全可以利用。可以用泡发香菇的水和香菇一起炖汤,这样的汤汁会更加香浓,不需要额外放味精,味道也很鲜美,营养价值也更高。

6、泡香菇的水可以在勾芡时派上用场。做香菇油菜时,可以把香菇放入盘子中先蒸熟,再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡,会让香菇油菜更美味。

7、泡发干香菇的水不要倒掉,因为干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会溶于水中,比如水溶性维生素如B族维生素等,还有具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质都会溶于水中。

8、于可密闭容器中放入等量的香菇和温水,将容器上盖完全密封后,上下或左右摇晃约60下,再静置10分钟左右,就有软化的香菇可以使用。

9、勿用盐水泡发香菇。用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道,变质速度也加快。

(编辑:张信燕/责任编辑:嘉惠)

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   泡干香菇   美食   香菇   做菜  
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发表时间: 2017-08-02 10:32 PM

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