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日本冲绳的不老饮食 你吃过吗

2017-10-11 10:00 PM
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《打造蓝区饮食法,吃出不老人生》作者丹.布特纳(蓝区(Blue Zones 机构创办人)介绍日本冲绳的不老饮食,长期以来,冲绳人一直告诉他们的子孙每天都要分别吃些来自陆上和海里的东西。(pixabay.com)

【新唐人北京时间2017年10月11日讯】《打造蓝区饮食法,吃出不老人生》作者丹.布特纳(蓝区(Blue Zones 机构创办人)介绍日本冲绳的不老饮食,长期以来,冲绳人一直告诉他们的子孙每天都要分别吃些来自陆上和海里的东西。


姜黄是姜的金黄色表亲,日本称作郁金,是冲绳饮食的要角,可当作香料,也可用于茶饮。姜黄是强大的抗癌、抗氧化和抗发炎剂,目前科学家正在研究姜黄所含的几种化合物的抗老化特性,尤其是模拟人体热量限制模式的能力 。

在临床和族群研究中,已证明其中一种化合物:姜黄素(curcumin),有减缓失智症的效果,这可以解释为什么冲绳人罹患阿兹海默症的比例远低于美国人。而且冲绳人习惯在姜黄中加入黑胡椒,这更能使姜黄素的生物利用度提高一千倍。

糙米是冲绳的百岁人瑞每天都吃的,而且他们糙米和白米都爱吃。从营养观点来看,糙米是更优越的。生产白米的去壳过程会削掉膳食纤维和营养成分,包括米中所含的大部分维生素B群和所有的必需脂肪酸。冲绳糙米比我们一般知道的糙米更美味,会在水中浸泡到即将发芽的状态,释放出分解糖和蛋白质的酵素,赋予糙米一种甜美的风味和柔软的质地。

冲绳人喝一种特殊的绿茶,他们称之为香片,也就是带有香气的茶,这是因为当中加入茉莉花,通常还会加上一点点姜黄。研究显示,绿茶所含的独特物质可以预防许多和老化有关的问题,包括各种形态的心脏疾病,以及癌症、中风、骨质疏松症、糖尿病和智力衰退等。

这一类带有烟薰味的真菌,自然生长在森林里的死树皮上,冲绳人经常用于他们特有的味噌汤和炒菜中以增添风味。香菇含有100种以上能够提升免疫力的化合物。香菇买来时通常是干的,在汤或酱汁中浸泡或烹煮即可恢复原状,大多数的养分都可保存下来。

海藻通常用来增加饮食内容的饱足感,热量低,营养成分高。海带(昆布)和海带芽(裙带菜)是冲绳人最常吃的海藻,可提升许多汤和炖菜的风味。海藻富含类胡萝卜素、叶酸盐、镁、铁、钙和碘,并拥有至少六种仅在海洋植物中才有的化合物,似乎可作为细胞层级上的有效抗氧化剂。

日本和韩国采收可食用的裙带菜已经有好几世纪的历史,现在在美国也可买到干燥的裙带菜。昆布是海带的一种,也是一种历史悠久的亚洲基本食材,美国现在也买得到干燥的小包装海带。

苦瓜是一种长形的、多瘤的葫芦,看起来像长了很多疣的黄瓜。要在它还青绿的时候吃,味道还满苦的。苦瓜在冲绳叫做goya,经常与其他蔬菜一起炒,例如苦瓜炒什锦,这是冲绳最具代表性的料理,也是冲绳饮食的基石。

最近的研究发现,苦瓜是有效的抗糖尿病食材,在调节血糖方面的效果和药物一样好。苦瓜跟地瓜、姜黄和海藻一样,是冲绳料理最常见的食材,其中所含的化学物质可减缓具有破坏力的自由基产生。现在在美国的美食市场上愈来愈常见到苦瓜。在我们的日常料理中,没有一样食材能取代它的功效。

豆腐之于冲绳,就如同面包之于法国人、马铃薯之于东欧人,是每天必吃的东西。冲绳人吃的豆腐约是目前美国人的八倍。做法是让豆浆凝固,使大豆的蛋白质凝结,然后压成一大块,再像切蛋糕一样切成小块。豆腐和其他大豆制品一样,都以具有保护心脏的功效而受到推崇。研究显示,以豆制品代替肉类,能够降低体内胆固醇和三酸甘油脂的含量,进而降低心脏病风险。

冲绳人有时会吃腌渍过的大蒜。大蒜是自然界最强大的天然药物之一,近来有一篇回顾了上千篇科学研究的报告表示〝人类摄取大蒜,可以预防或减少与老龄相关的主要慢性病发生率〞,包含动脉硬化、中风、癌症、免疫系统疾病、脑老化、关节炎与白内障等。

冲绳地瓜是营养价值超高的紫地瓜,是一般黄橙色地瓜的变种。紫地瓜尽管味道也很甜,但不会像马铃薯那样让血糖突然飙高。这种地瓜自17世纪以来一直是当地的主食,它的叶子还可加入味噌汤中当作蔬菜。冲绳地瓜也和其他种类的地瓜一样,含有大量的储存性蛋白质(sporamin),这是一种抗氧化剂,具有多种强效的抗老化性质,而紫色地瓜的抗氧化剂含量比其他地瓜更高。

(编辑:张信燕/责任编辑:嘉惠)

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   姜黄   食谱   香菇   味噌汤   地瓜  
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发表时间: 2017-10-11 10:00 PM

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