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吃冰淇凌也不胖? 丹麦研究员开发新产品

2017-12-31 05:43 AM
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【新唐人2017年12月30日讯】凉爽可口的冰淇凌虽然深受人们的喜爱,但食用过多也会担心增加胆固醇。在丹麦的哥本哈根,研究人员正在尝试制造一种含有不饱和脂肪的健康冰淇凌。一起来看看。


美味的冰淇凌,让小朋友停不下来。但冰淇凌是饱和脂肪制成,不仅会让爱美的女孩增加体重,也会增加人体内的胆固醇,增加罹患心脏病和中风的风险。

丹麦哥本哈根大学研究员莫雷特・蒙克正在进行一项研究,想用不饱和脂肪做出美味的冰淇凌。

哥本哈根大学首席研究员Merete Bøgelund Munk:〝我在试着用液态油制作冰淇凌,但在冰淇淋里创建一个结构很重要,来加固冰淇凌。让油脂固体化很重要,所以我们通过添加一些结构化分子,将液体油变成固态脂肪。〞

饱和脂肪通常来自于椰子油、棕榈油、以及乳类油脂,形成稳定的脂肪晶体,也就是制作冰淇凌的关键原料,如果缺少这个部分,就没办法添加空气,空气可是占了冰淇凌的50%。

目前,蒙克与世界最大的冰淇凌供应商之一,丹麦和瑞典两家油脂厂合并的AAK公司合作,测试各种方法,使不饱和脂肪的油脂,在没有脂肪晶体的情况下,在冰淇淋中形成网络。

除了产生较低的胆固醇,蒙克还有更大胆的想法。

哥本哈根大学首席研究员Merete Bøgelund Munk:〝很多人关注高蛋白营养,高蛋白饮食,所以能够达到双赢,只要我们能用不饱和脂肪替代饱和脂肪,同时让油中需要的结构化剂是蛋白质,就好了。〞

蒙克表示,通过使用选择广泛的油类,替代仅生长在热带的棕榈油,对环境保护也有益处。

而未来这种技术还可以用于其他食品,例如搅拌奶油等。

新唐人记者宇亭综合报导

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发表时间: 2017-12-31 05:43 AM

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