鱿鱼营养丰富，味道鲜美，深受大众喜爱。但最近流传一个说法却令人心惊：“每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍，也就是说一口鱿鱼等于40口肥肉，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。”
这是真的吗？会不会太夸张？
鱿鱼胆固醇含量确实不低
不同的品种鱿鱼胆固醇含量也稍有差异。中国食物成分表的资料显示，每100克鱿鱼干（含水率21.8％）含胆固醇871毫克；美国农业部资料则是，每100克鲜鱿鱼（含水率78.55％）含胆固醇233毫克，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。可见，鲜鱿鱼的胆固醇含量大约在240毫克左右，鱿鱼干大约是850毫克。
而100克猪肉（肥）含胆固醇109毫克，肥肉含水分8.8％，换成干重，大约是119.5毫克。
从资料的对比来看，鱿鱼的胆固醇含量的确挺高，明显要高于肥肉，但是并没有40倍那么大的差异。
研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险。对于高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者也的确应该少吃鱿鱼等胆固醇含量较高的食物。
通常建议大家，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克，也就是说大约吃36克的鱿鱼干或者125克鲜鱿鱼，胆固醇的摄入量就接近超标了。所以，鱿鱼虽然好吃，每次还是不要多吃的好。
肥肉并不会比鱿鱼健康。(Pixabay)
肥肉并不会比鱿鱼健康
那么是不是肥肉的胆固醇含量比鱿鱼低，肥肉就比鱿鱼更健康呢？其实不然。
评价食物营养价值的高低并不能只看一种营养素。虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼，但肥肉的高能量和高脂肪对健康同样不利。要知道，100克鲜鱿鱼的能量为92千卡，而同等重量的肥肉能量为632千卡；
而鲜鱿鱼的脂肪大约为1％，鱿鱼干的脂肪也只有5％，但肥肉（鲜重）的脂肪高达88.6％。肥肉的能量是同等重量鱿鱼的7倍左右，脂肪含量也比鱿鱼高了几十倍有余，而且大多是饱和脂肪。
同时，鱿鱼的蛋白质含量为17％，而肥肉只有2.4％，鱿鱼对于补充人体所需的优质蛋白质也有较大帮助。鱿鱼的矿物质含量，如钙、锌、硒等也要明显高于肥肉。所以，总体来看，鱿鱼的营养价值还是优于肥肉的。
也就是说，虽然鱿鱼中胆固醇含量高于肥肉，但鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，和肥肉相比是一种营养更好的食物，只要每次不吃过多，注意食品卫生，依旧可以成为夏季的一道美味。
鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，和肥肉相比是一种营养更好的食物。(Pixabay)
下面就为大家介绍一道韩国辣酱炒鱿鱼的做法，如果有兴趣在家里做，兴许您会得到家人的赞美！
主料： 鲜鱿鱼（正宗韩国料理，多用鱿鱼爪），洋葱，青椒，胡萝卜，高丽菜，韩国辣酱（韩国、中国超市均有卖），黑胡椒粉，盐少许，糖稀或白糖，白芝麻，韩国鸡精，葱姜蒜末。高丽菜和胡萝卜可用可不用，任您选择。建议加入的青菜量不要多于鱿鱼的一半。
烹饪方法：
1、先把鱿鱼去除内脏和墨水洗干净，再去除棕色表皮，切成条状或打花刀做鱿鱼卷均可。
2、洋葱、青椒，高丽菜，和胡萝卜切片，就可以了。加的菜类有所不同，但是辣酱炒鱿鱼必须有洋葱和青椒。再准备好葱姜蒜末。
3、锅内盛水，滴入几滴料酒，或放几片姜和葱，烧开，将鱿鱼快速汆烫一下，变白色就立刻捞起，控干水分。汆烫的时间不要太长，主要是为了去除腥味。
4、锅内倒入适当油，烧热后，放入葱姜蒜煸几秒钟炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，放入焯好的鱿鱼、高丽菜、胡萝卜，再加入韩国辣椒酱，翻炒均匀。
5、调至慢火，放入盐，糖稀，鸡精，胡椒粉翻炒均匀，然后再放青椒丝炒熟。
6、最后撒上白芝麻就可以出锅了。
注意：炒鱿鱼的时间不要过长，否则容易炒老，影响口感！
（责任编辑：李红）
