寒冷冬夜的墨西哥派对菜

Diane Rossen Worthington撰文/徐海韵编译

【新唐人北京时间2022年03月03日讯】我们在洛杉矶经历了寒冷的夜晚,对于我们温和的气候来说,这是不寻常的天气。一天晚上,我从一个旧文件夹里翻出一些食谱,发现了这道经过时间考验的家常菜,那是我们的女儿还小的时候常做的。它具备了适合寒冷天的简单菜肴的所有特点:口感顺滑的安慰食品。无论是大人还是小孩,这道菜都很受欢迎。我有没有提到它做起来也很简单?

“穷人的西班牙海鲜饭”及“有西班牙血统的墨西哥派对菜”是对这道家常米饭主菜的两种描述。《加州牧场烹饪》(California Rancho Cooking)一书的作者杰奎琳·伊瓜拉·麦克马汉(Jacqueline Higuera McMahan)说,在加州牧场举办的大型派对上,当无法在户外烧烤时,就会提供应这道阿罗兹鸡肉饭(arroz con pollo)。

我喜欢加入新鲜的薄荷叶,让它的香气稍微浸入米饭,使味道更浓郁。传统上,阿罗兹鸡肉饭是“原汁原味”上桌的,但我更喜欢配上莎莎酱(salsa)和酸奶油。为了增加味道,还可以加入一些烟熏辣椒粉和薄荷。

你可以自己做莎莎酱,或是从商店买回新鲜的,只要是你喜欢的辣度就好。一份长叶莴苣(romaine)和牛油果沙拉将是美味的第一道菜。至于甜点,新鲜浆果加上甜水果酸奶将为这一餐划上令人满意的句号。喝点什么呢?一杯明亮、橡木味醇厚的霞多丽白葡萄酒(chardonnay ),将是搭配这道菜的最佳选择。

阿罗兹鸡肉饭

4人份
1大块整鸡胸肉,去皮去骨
3杯水
2汤匙橄榄油
1个小洋葱,切碎
1.5杯长粒大米
1个中等大小的胡萝卜,去皮,切成半英寸的小块
2汤匙新鲜柠檬汁
3根新鲜的大薄荷枝
半杯切成小块的红甜椒
1杯冷冻小豌豆,解冻
1茶匙盐
1茶匙胡椒

装饰用的材料

新鲜的薄荷枝
1/4杯酸奶油或原味脱脂酸奶
1/4杯绿色或番茄莎莎酱(新鲜的或从商店购买)

将鸡胸肉放入2夸脱的炖锅中,加入3杯水。炖10分钟。盖上锅盖,从火上移开。静置10分钟。将鸡肉从锅中取出,切成小块。保留鸡肉和鸡汤待用。

在一个中等大小的炖锅里,用中火加热油。加入洋葱,翻炒2到3分钟,或至稍稍变软。把火开大,加入大米和胡萝卜。炒3分钟左右,不断搅拌。

将保留的鸡汤和柠檬汁加入米饭中,用叉子搅拌,煮沸。把火调到中低温。

加入煮好的鸡肉、薄荷和红辣椒。盖上盖子煮10到12分钟或至米饭几乎煮熟。在最后3分钟的烹饪过程中加入豌豆,继续煮至所有的液体都被吸收,米饭变软。加入盐和胡椒粉调味。

取出薄荷,用勺子把米饭盛入盘子。用新鲜的薄荷叶装饰,旁边放上酸奶油和莎莎酱。

提前准备:这道菜可以提前两个小时准备,然后用小火加热。在上桌前装饰一下。

黛安·罗森·沃辛顿(Diane Rossen Worthington)是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》(Seriously Simple Parties)等18本烹饪书籍,是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award-winning)广播节目的主持人。联系作者,请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2021,Tribune Content Agency公司发行。

(转自大纪元/责任编辑:张莉)

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