【新唐人北京时间2022年07月07日讯】当许多人想到高纤维、含淀粉的食物时，他们会想到全谷物，但豆类食品的营养价值更高。豆子不仅有助于预防糖尿病、减肥，还可以预防结肠癌。
豆类营养独特
豆类具有独特的高纤维和抗性淀粉，这些碳水化合物不会被我们的消化系统分解。这些碳水化合物虽然不易消化，但对健康有许多作用。
首先，因为它们不易消化，它们会减少可从豆类中吸收的卡路里总量。纤维和抗性淀粉也限制了血糖升高。最后，当抗性淀粉和一些纤维在人的结肠中可以充当健康肠道细菌的食物，然后在结肠中将其发酵成抗癌化合物。
豆类有助于预防糖尿病、减肥
因豆类中的纤维和抗性淀粉保持低血糖负荷，它们是预防或逆转糖尿病的好食物。一项对64,000名女性进行了为期4年的研究发现，大量摄入豆类可降低38%的糖尿病风险。此外，最近的一项临床研究发现，与富含全谷物的饮食相比，富含豆类饮食的2型糖尿病患者改善更大。
因为豆类营养丰富、纤维含量高、热量低，所以您可以大量食用而不会增加体重。豆类的高纤维和抗性淀粉含量，让您有更长的饱腹感并避免对食物的渴望，这些特性使豆类成为有效的减肥工具。经常吃豆类的人比不吃豆类的人摄入的矿物质和纤维更多，血压更低，超重的可能性更小。
豆类预防结肠癌
结肠癌是美国第三大最常见的癌症，饮食是导致结肠癌风险的关键因素。肠道内壁的细胞与我们吃的食物直接接触，因此，食物中所含的物质会对结肠细胞产生重大影响。许多研究发现，经常食用豆类的人患结直肠腺瘤和癌症的风险降低。
例如，一项对32,000多人进行的为期6年的研究发现，每周至少吃两次豆类的人患结肠癌的风险降低了50%。如前所述，豆类中的纤维和抗性淀粉进入大肠，细菌将它们发酵成丁酸等短链脂肪酸，这些脂肪酸在结肠中具有许多预防癌症的作用，例如阻止癌细胞生长和增加解毒酶的产生。
豆类也可以预防其他几种癌症，而不仅仅是结肠癌。大量摄入豆类（不仅仅是大豆）可降低患乳腺癌的风险。一项关于豆类摄入与所有癌症之间关系的研究还发现，食用豆类和小扁豆可降低患口腔癌、咽癌、食道癌、喉癌、消化道癌和肾癌的风险。
每天吃豆子
建议每天至少吃一杯豆子，扁豆或豌豆。把它们放在你的午餐沙拉上、汤和炖菜里，或者混合到生蔬菜的蘸酱里。有多种豆类可供选择：鹰嘴豆、黑眼豌豆、黑豆、利马豆、斑豆、扁豆、红芸豆、大豆、卡内利尼豆、豌豆等。
如果豆类对你来说是一种相对较新的食物，可以从少量开始，随着消化道的适应逐渐增加量。
原文：Beans: The Ideal Carbohydrate发表在英文大纪元网站。
（责任编辑：林清）
