随园食单

历史上哪位文学家最嫌弃火锅?
在袁枚看来,每种食材都有其天然的味道,而且烹制它们时,火候大小和时间长短各不相同,如此混同一锅煮熟...
563天前
袁枚:厨者应珍惜食材 不可暴殄天物
造物主为人类创造出专门供人食用的牲畜等动物,以丰富人类的生存环境。因而人类也须敬畏自然,善用生灵,而...
567天前
佳肴本天成 妙手偶烹之
古人云:“人之初,性本善”,人应将至善之本性发扬光大,饮食亦然。清代文学家袁枚极为注重保持食材的原汁...
570天前
袁枚:饮食之道贵在一丝不苟
《戒单·戒苟且》一文堪称《随园食单》画龙点睛之笔。尽管文中没有介绍任何食材制作原理和方法,但作者袁枚...
571天前
古文赏析:《随园食单》之《须知单》
清代文学家、思想家袁枚不仅文采出众,而且在饮食上也颇有造诣,其所写的《随园食单》一书,系统论述了烹调...
576天前
袁枚:满洲菜汉人菜各具特色 切莫邯郸学步
清朝文学家袁枚认为,满洲菜和汉人菜各具特色,满人和汉人应该将自己民族的饮食文化发扬光大,而非一味效仿...
577天前
清代著名美食家袁枚眼中的“快餐”
袁枚在其饮食名著《随园食单·迟速须知》中告诉大家,如何在事先没有准备的情况下,能够迅速做出一桌好菜。
578天前
古文赏析:清代美食家袁枚的《随园食单》之序
清代文学家袁枚在饮食上颇有造诣,1792年(76岁)时出版了被后人称为“饮食圣经”的《随园食单》,该...
578天前
菜肴和餐具的观感更显“秀色可餐”
当人们夸赞一道菜烧制得好时,常用“色香味俱全”来形容,色和香排在味之前是相当重要的。同样餐具器皿的好...
580天前
烹制食物要不拘一格 味道不可一味用咸
清代文学家袁枚在其所写的《随园食单》中讲,每种食材都有自己独特的本味,决不能混杂在一起烹煮。就好像圣...
581天前
烹调须精工细作 切忌过火过咸
烹制一道美味佳肴是从选料开始,到加工烹调,直至盛盘上桌,每道工序都要精工细作,并以呈现食材纯正自然的...
582天前
烹调中芡粉的作用 ——“如胶似漆”
清朝的文学家和美食家袁枚在其所写的饮食巨著《随园食单》的《用纤须知》中提到,如果厨师能明白芡粉在做饭...
584天前
烹饪火候的掌握 须遵循中庸之道
清朝著名的文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《火候须知》中,概括了烹饪各种菜肴时火候把握的尺度,同...
585天前
庖欲烹佳肴,必先净厨具
一名好的厨师会打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等厨具,让它们整洁干净,这是烹饪出美味佳肴的基础。
585天前
烹制大鱼大肉:猪肉选部位 鱼肉选种类
清朝著名的文学家和美食家袁枚在其饮食巨著《随园食单》中为我们揭示了烹制大鱼大肉时,厨师的选料和多与少...
587天前
袁枚《随园食单·时节须知》——应时当令
清代著名的思想家和文学家袁枚在其《随园食单》的《时节须知》中讲述,饮食同样要遵循时令而行,才能烹制出...
588天前
厨房食材中的那些“独行侠”们
清代著名的文学家和美食家袁枚,在其《随园食单》的《独用须知》中讲到,有些食材因天性过刚,不宜与其它食...
589天前
佳肴配搭之道:才子佳人 琴瑟和鸣
清代文学家和美食家袁枚在其《随园食单》的《配搭须知》中谈到,想做好一道菜,必须匹配适当的食材。这样不...
591天前
调剂食物是厨艺的体现
调剂之法对厨师来讲,知易行难。一名优秀的厨师,会根据搭配的材料,食客的喜好等各方面因素,因地制宜地掌...
591天前
古文赏析:袁枚《厨者王小余传》
在华夏五千年的饮食文化中,只有一位厨师拥有传记,这个人就是清代大才子袁枚的家厨王小余。王小余厨艺精湛...
592天前
文人趣谈:袁枚为豆腐三折腰
袁枚是清代著名的文学家,他同样是一位美食家,虽然他不为名利所累而辞官不做,但是却为了一盘豆腐向后生行...
594天前
古人饮食观:民以食为天 食以安为先
中国的饮食文化伴随着五千年文明,源远流长。而在饮食中,如何既要保证安全,又要味道鲜美,自两三千年前的...
595天前
人配衣服马配鞍 烹饪作料需甄选
清代的文学家袁枚,在其所着《随园食单》的《作料须知》篇中,重点论述了酱、油、酒、醋四种调料的选取,并...
597天前
古人对食材选用的认知
一桌美味的佳肴必须要有好的食材。清代著名的文学家袁枚著有《随园食单》一书,他认为:要做成一桌美好、丰...
597天前