如何将食物长期保存(组图)

硬核生存指南 文:南洋富商

1、保存一辈子的食物

普通人并不需要长时间保存食物。但是有一些特殊的人,他们非常在意食物能保持多久,甚至希望能永久保存,他们也会在家里存放大量长期保存的食品。不久前,Costco就推出了一种末日生存者套餐:一大堆可以保质三十年的罐头,够你吃很久。这种套餐并不便宜,一套要七八万块。大多数人就是当时一时冲动,充满激情地为未来做准备,实际上都没用到那些罐头,我猜想再过二十年,那些罐头可能还堆放在他家地下室或者某个避难所。

但是,保留这种食物是有价值的。如果在未来的三十年,有一天他忽然需要用到这些食物,即使一生只用到一次,这些食物就是他的救命之宝。

这种末日罐头,保质期少则三十年,多则五十年,国外很多prepper会或多或少储存一些以防不时之需。

军队会大量储备罐头。1944年广岛生产的一批罐头,在2018年被人发现,打开尝尝,居然没变质,味道还行。这证明以1944年的技术就可以确保罐头存放74年。以今日的高新技术,做出更好的罐头并不难。

除了罐头之外,还有没有别的食物可以保存很久呢?当然是可以的,只要你知道如何保存,很多食物都可以保存几十年,上百年,甚至上千年。

2、肉类长期保存——冻肉

现在的技术,速冻保存是最合适的。快速冷冻,保存在零下18度以下,就可以使细菌长期失去活性。但是长期冷冻的电费成本相当高。

只要从未解冻,这样保存的时间是非常长的,传闻中的冷冻了四十年的鸡爪不是传说,而是真的可以照样吃。但是口味会变,细菌和卫生也达不到要求,所以通常半年时间就要轮换备用肉。可以吃和味道合格,毕竟不是一回事。按照中国规定,这种备用肉,猪肉四个月轮换一次,牛羊肉八个月轮换一次,所以通常你是不容易吃到40年的僵尸肉的。

在极高冷冻速度下,某些动物可以保存生命,解冻后甚至还是活的。比如许多鱼类就可以冻硬后再苏醒复活。很多年以前,就有某些身患绝症的富人把自己的躯体冷冻起来,保存在极低温度下,指望等未来科技发达后复活。但是,以当今的科技水平,他们即使解冻,也只是一具没有变质的冻肉,而不会复活。这种冷冻技术是很厉害的,冻上几万年都不会变质。目前,提供冷冻尸体的公司承诺,他们保证五百年之内不会让尸体有任何损坏。

在大自然中也有冻肉长期保存的记录,尤其是在隔绝空气和阳光的冻土层,经常保留千百年前的动物尸体。一个著名的例子,是西伯利亚冻土层下的猛犸尸体。最年轻的猛犸肉,大概有四千年。有些有一万年。保存完整的最古老的猛犸冻肉,是39000年前的。

保存完整的最古老的猛犸冻肉,是39000年前的。示意图(pixabay)

二百年前,当地土著居民埃文基人(Evenki)偶尔会将猛犸象肉喂狗。猛犸肉脂肪形成的尸蜡气味令人作呕。肌肉纤维也会发生变化。食品化学家马特·哈廷斯(Matt Hartings)说,冰晶的形成会刺穿肉的肌肉纤维,解冻后却会变成一种粘性物质。

事实上,俄罗斯古生物学家“曾试图炸猛犸象肉,但最后它变成了一种臭气熏天的液体”。

所以,虽然猛犸肉可以给狗吃,人若是不到万不得已,大概不会去吃。

人应该吃的,是当代速冻技术制造的冷冻肉,那些保存复活尸体的,保存精子卵子的,都是这种技术。保存温度越低耗电越大,即使在极低温下可以保存几千年,也不是一种经济的手段。

我曾问驴友朋友,如果他在冰山,会不会吃那些野生动物冻硬的尸体。他说这个问题让他想起那些殉难的登山者,他们的尸体经常冻在冰山,上百年不变,如同一座座路标。

3、腌制的干肉

在没有冷冻技术的古代,人们用腌制再烤干的办法保存肉类。这种办法,或许会让人想到古埃及的木乃伊。

1982年马岛战争期间,英国海军发现一批克里米亚战争时期(1853-1855)吃的肉。这批肉的生产日期是拿破仑时代的。这种肉极硬,需要用锯和斧头加工,一般的厨师刀根本切不了。1839年达尔普林船长在阿松森岛的仓库发现那些咸牛肉是1809年腌的。1870年海军水手发现他们吃的咸牛肉是1805年装进木桶里的。英国水兵第一次世界大战的时候还吃着纳尔逊时代(1805年以前)的咸肉干。

美军在一战时,也曾吃过南北战争年代的咸肉干。

这类古代的腌制干肉,味道都很差,气味都难闻,若非迫不得已,不会有人喜欢。也绝对达不到现在的食品安全标准。但是在极端情况下,人不会那么讲究,有吃就活,没吃就死,道理就是那么简单。

在中国,有一种美食叫金华火腿,以前浙江农村的人经常把它挂在墙上,可以保存十年以上。

有人吃过十五年的金华火腿,味道尚可。金华火腿最好吃的是一年到二年之间的火腿。太久的火腿味道会变差。若是真空包装,则保存时间可以更长一些。

金华火腿味道极好,保存方便,存放多年依然味道不错。你若不在意亚硝酸钠含量偏高,不妨多囤积一些作为应急食品。

类似的,很多鱼类加盐腌制,再晒干,就可以保存几年。有些海生动物,比如墨鱼、鱿鱼、贻贝、干贝、海参,晒干就可以保存很久。若是采用现代方法加热真空脱水,真空包装隔绝空气,保存时间可以长达十几年到几十年。

4、干燥的碳水化合物

碳水化合物有各种不同的保存办法。第一种办法,是利用干燥种子本身的生命力。比如说,干燥的稻谷,在室内堆放的保存时间就远超大米。大米暴露在空气里,一二年就会长虫发霉,时间再长变成碎屑,要隔绝氧气才适合长期保存。稻谷可以在粮仓里保存十年。多年保存的稻谷碾米,味道虽然不如新稻好,至少比陈米好得多。

用古代传统的陶罐保存方式,最适合长期储存的是黄豆和芝麻,芝麻可以保存60年,黄豆可以保存20年。

大多数豆类晒干后,装在罐里密封防虫,就可以储存多年。黄豆,绿豆,红豆,黑豆,蚕豆,都可以。如果不密封,很容易被虫子吃掉。黄豆是出类拔萃的豆,营养含量高,可以做成大量的美食,无论是豆浆豆腐脑,还是豆腐、豆腐干、豆腐皮、素鸡、腐竹,都是美味。黄豆最简单的吃法,就是炒熟了吃。

炒熟的豆子只要干燥防虫,也可以保留很久,是非常好的即食食品。在燃料缺乏、停电的年代,可以只吃炒豆。另一种美味炒货是炒麦粒。

现代科技带来一些更好的储存方式。首先是真空包装。如果再加上脱氧、隔光,就更完善。

大米如果放在个铝箔真空袋包装,充入氮气,可以保留十年以上。普通人家里没有氮气罐,也不大会操作,那就用脱氧剂代替。脱氧剂可以把密封袋子里的氧气以化学反应的方式消耗掉,这样细菌和各种虫子都不易生存。

更好的干燥技术不是晒干、晾干、烘干,而是射频真空脱水。真空脱水技术在很多领域有应用,比如很多极硬的木头,可以放在真空罐里,加上短波射频电场加热,再抽真空,就可以迅速干燥。这种技术也适合各种粮食、蔬菜。

经过真空脱水的干蔬菜和粮食,密封条件下可以长期保存。若是加一点防腐剂,基本上是永久保存,几十年没问题。

有些碳水化合物,比如白糖,冰糖,蜂蜜,有极强的渗透压,可以把细菌杀死。只要里面水分含量低,基本上是可以永久保存的,尤其是白糖,存放一千年绝对没问题。

最好的纯天然种子食物,是莲子。埋在泥炭层保护的古代莲子,隔了一千多年依然可以发芽开花。如果你希望用古代的技术也把粮食能存放一千年,那就囤莲子。记住,要用外皮还没剥掉的莲子。

5、糯米砖,古人的生存智慧

大米做的年糕,若是烘干,存放几年不会变质。类似的还有粉干、粉丝、粉条。尤其是明矾含量高的传统粉丝,存放十几年可以照样吃。

在古代,中国江南人有一种特殊的囤积食物的方法,叫糯米砖。

糯米砖其实就是一种特殊的糯米年糕。把糯米磨粉蒸熟,加入大量红糖,捣成年糕,里面还有明矾之类的防腐剂。一块块做成砖的形状,烘干,它就有了极高的硬度和强度,甚至比砖头和木头更结实。用这样一块块糯米砖砌墙,外面刷上石灰,看起来就和最普通的墙壁毫无区别。在石灰、明矾、红糖的共同作用下,糯米砖的存放时间是很久的。

遇到物质匮乏的年代,就把家里的某堵墙砸开,取出里面的砖,就可以吃。

这种保存方式非常隐蔽,无论是土匪来抢劫,或者穷人吃大户,都不会被发现。

在中国东北,清末明初有很多土匪,经常抢粮,东北人发明了一种保存食物的办法:把玉米糊一层层刷到墙上。干了以后,看起来就是一面墙,没有特殊之处。这样,即使家里的粮食都被土匪抢走了,还可以从墙上砸下玉米糊填饱肚子。

杭州临安有一种传统的加明矾的粉条,是把番薯粉做成很大的一块长方体,趁半硬的时候用一种特殊的刨子一条条削下来做成粉丝,再晒干。这种粉丝砖强度极大,足以砌墙或做各种用品。或许prepper可以去搞一些存放。

--转自夏小强的世界“乱世生存指南

原标题:如何将食物长期保存一千年

(责任编辑:张莉)

相关文章
评论