【玉玟厨房】剁椒鱼头

【新唐人北京时间2020年07月05日讯】欢迎回来， 在本期的【玉玟厨房】里，我们来看一道，剁椒鱼头的作法。

肥而不腻、鲜香微辣的剁椒鱼头时湖南的一道名菜，相传唐中宗李显微服来到了湖南一个小村，借宿一户农家。正巧农家钓到一条肥腴的大鱼，鱼头特别的硕大，与剁碎的辣椒同蒸，当李显尝到这味美的鱼头，赞不绝口，因此这一道鱼头佳肴，就在湖南一带流传开来。我们现在一起来做这道鲜香味美的剁椒鱼头。

主食材：黄鲢鱼头

调味料：辣椒（10克）、泡椒（30克）、干豆豉（少许）、以下适量：盐、料酒、葱、姜、糖、鸡粉、胡椒粉、蚝油

选择头大的鱼，通常推荐大家使用黄鲢鱼头，头大肉多腥味少。

将鱼头对半切开，鱼头很硬，可以在超市请工作人员切好，切的时候尽量保留一部分鱼身一起料理。将鱼鳞和血管再次清洁。把鱼骨剁上几刀帮助入味，加入盐、料酒、拍过的葱段、姜末抓匀腌15分钟。

新鲜辣椒和泡椒切碎备用。起油锅，加入姜末、葱花和豆豉炒香后，加入新鲜辣椒丁和泡椒拌炒，加入胡椒粉、糖、鸡粉和蚝油调味。不需要另外加盐。

在盘子中铺上姜片和葱丝，将鱼头放到上面，盘子和鱼的中间插入着几根竹签帮助受热均匀，铺上刚刚炒好的剁椒，蒸10到15分钟，视鱼头的大小决定。

蒸好了之后，将篜出来的汤汁移到另一个碗，在鱼头上洒上葱花，淋上热油即可。红色剁椒配上绿色葱花，看起来就令人食指大动！

通常我们会将剁椒鱼头的汤汁拌到干面里头，加点盐和葱花即可！

剁椒扑满整个鱼头，辛香辣味扑鼻而来，鱼头鲜嫩的口感配上微辣的泡椒，鲜香味美，大家快来试试吧！

新唐人美国休斯顿分台制作