【新唐人北京时间2020年12月01日讯】厨娘香Q秀（608）卡蕾特海盐酥饼/旅行蛋糕：大学餐饮厨艺系专技助理教授史惠麟分享卡蕾特海盐酥饼/Ruby旅行蛋糕。
法式小饼干卡蕾特海盐酥饼浓浓的奶油香气，和加入适度的盐之花、兰姆酒有着绝妙的平衡。史惠麟老师表示打奶油硬的不需要太多空气在里面的，会用浆状来拌软。
打蛋白、戚风、海绵等，需要大量空气的，就用球形的。要有筋性的如面包、馒头可用勾状的。Ruby旅行蛋糕使用天然粉红色的Ruby巧克力。并用炼乳的高糖度保持磅蛋糕的湿度。避免油水分离要缓缓加入全蛋与香草精搅拌均匀，奶油要用已放在室温的，不要拿冷冻的。
来宾
史惠麟：大学餐饮厨艺系专技助理教授。2019 泰国极限厨师挑战赛现场点心制作铜牌；2016法国美食协会授证会员；国际年轻厨师协会理事；白帽厨师协会监事；2016台湾国际年轻厨师协会领导卓越奖得主。
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