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学会这些刀法,肉会好吃100倍!

2017-06-15 02:28 PM
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要想肉好吃,学会切肉的刀法很有必要!(pixabay.com)

我们总是听到一句话,〝横切牛羊,竖切猪,斜切鸡〞,具体怎么做呢?  


在说之前,计仔君超级罗嗦一下:

对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
  


牛羊肉


牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈〝井〞字状,横着纹理切牛肉。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动。)

 

猪肉


猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈〝川〞字状,竖着纹理切猪肉。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。)



鸡肉


鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的〝川〞字状,斜着纹理切鸡肉。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。)


(网络图片)

──转自《搜狐公众平台》 有删改

(责任编辑:晓玉)

相关标签
   切肉   刀法   牛羊肉   猪肉   鸡肉  
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发表时间: 2017-06-15 02:28 PM

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