【新唐人】（中央社记者韦枢台北七日电）清淡、无油料理在国内愈来愈风行，好材料不一定要用许多调味料才会好吃，有时反而吃原味也是一种惊艳。五星级饭店名主厨阿基师今天教导大家利用菲力牛肉本身的油脂煎出六分半熟的牛排，同时再用蛤蜊的鲜甜汤汁来提衬菲力牛肉的原味，搭配随手可得的蔬菜，牛肉的鲜美让人难忘。 纽西兰肉品局今天在大直爱买量贩店举办促销，特别请来阿基师教导消费者如何简单在家都能做出平常五星级饭店师傅才做出的美味牛肉。阿基师强调，好材料才要讲究少油、少盐、少糖，让消费者吃出牛肉原味，也吃得无负担。
阿基师说，取菲力牛排切成两块圆柱状，剔去外围的筋膜，留下一点点油膜，然后用两条培根肉包在菲力肉排的外围，用牙签插入肉内固定，牛排完全不用事先腌制，烹调时也完全不用油。 用普通的平底锅，开中火，不用等锅子烧热，中间放入两块肉排，煎40秒钟，在锅子两边放入意大利香料一匙 (没有此料，就用磨碎的黑胡椒粒亦可)，立刻用肉排贴在香料上，再经过40秒后，将肉排翻面利用肉排中渗出的油再煎20秒，若油太多可擦拭掉。
阿基师说，此时要非常注意，锅中放入约7、8粒到10粒的文蛤，立刻盖上锅盖，利用水汽在锅中半煎半蒸的功能，文蛤壳很快就打开，蛤蜊汁会流出来，让肉排吸收，此时再放入一点点水，再度盖上锅盖，千万不能将蛤蜊和水同时放入，否则就成了煮蛤蜊汤。 利用半煎半蒸的时间，快速切好一点点洋葱丝、几根青芦笋的嫩尖、姜末，打开锅盖，先将姜末倒在有汤汁的部分，再将洋葱和芦笋尖放在汤汁上，盖上锅盖再焖一分钟后关火。
此时拿起家中的酱油和酒（任何酿制酒均可，不要蒸馏酒），倒四小匙入锅中，利用余热将酱油、酒的香味和汤汁融合；取一长型盘，大方挤出黄色法式芥茉酱成之字型，把肉排旁边的培根肉取下，切成小段，与锅中的蔬菜略搅拌后放在盘中，随后再将肉排切成薄片依序铺在蔬菜上，再取出蛤蜊肉摆在肉排上，就是非常漂亮，口味十分鲜甜的“尊爵菲力”。 阿基师说，这是非常通俗、非常随性的做法，除了菲力肉排之外，其余材料家中随时都有，简单无油、无盐、无糖的料理方式，全靠蛤蜊肉和蔬菜来提鲜，却又能吃出牛肉的甜味，值得消费者在家中试着做做看。970307
