厨娘香Q秀：豆乳蛋糕盒/帕恰狗造型饼干

北京时间：2023-05-15 14:02

【新唐人北京时间2023年05月15日讯】豆乳蛋糕盒是用豆浆取代牛奶的蛋糕，著作：“玄奇的玩艺cake”的林芝玄老师表示烫面戚风蛋糕体的保湿度好，口感湿润。而制作恰狗造型饼干时，奶油要室温软化再加过筛糖粉，并打发至绒毛状微白。加蛋黄可增加饼干松些的口感。

豆乳蛋糕盒

豆乳蛋糕盒视觉与美味兼具

豆乳蛋糕盒洒些熟的黄豆粉增加香气

豆乳蛋糕盒用豆浆取代牛奶

食材：
蛋白150g、细砂糖60g、塔塔粉2g、蛋黄90g、豆浆55g、沙拉油45g、低粉65g。

豆乳酱：
细砂糖25g、蛋黄3个、豆浆300g、奶酪30g、玉米粉30g、奶油25g、熟黄豆粉适量。

烤箱预热170/170度。

戚风蛋糕做法：
1. 蛋黄糊：加入过筛的低粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
2. 蛋白糊：取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀后，再与其它的2/3的蛋白糊拌匀即可。
3. 取28X28烤盘烤箱170/170度预热，烤盘上加硅胶垫。
4. 将蛋黄糊均匀涂在烤盘上，在桌面上敲一下后，放进烤箱烤12分钟。
5. 出炉后，烤盘敲一下，放旁冷却。
6. 用四方盒子压出四片。
7. 拿一片放入盒子底部，挤入一层动鲜，再放入一层豆乿酱，再放入另一片蛋糕，再挤入豆乳酱后上面洒些熟的黄豆粉增加香气。
豆乳酱：
1. 蛋黄+细砂糖先拌匀，再加入玉米粉拌匀。
2. 豆浆煮滚慢慢冲入，冲时也要慢慢拌匀。
3. 再回锅煮至浓稠后，加入奶油拌匀再加奶酪用搅拌器打匀。
4. 放入碗中用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏。

帕恰狗造型饼干

帕恰狗造型饼干奶油要室温软化再加过筛糖粉

帕恰狗造型饼干蛋黄分两次加入

帕恰狗造型饼干加蛋黄可增加饼干松些的口感

食材：
发酵奶油148 g、糖粉65 g、蛋黄1个、低粉215 g、可可粉少许。

做法：
1. 奶油室温软化+过筛糖粉，打发至绒毛状微白。
2. 蛋黄分两次加入拌匀。
3. 加入低粉压拌均匀至无干粉状态成团。
4. 取1/3面团加入可可粉拌成可可色面团。
5. 原色与可可色面团冷藏20分。
6. 取出面团，身体用原色15克，耳朵一边2.5克，做成帕恰狗造型。(可用蛋白当黏着剂)
7. 烤箱180/180烤20分，可依自家烤箱温度调整。

来宾介绍
林芝玄 2019年韩国釜山技能人竞赛韩式裱花与造型蛋黄酥双金牌。现任矫正署宜兰、桃园监狱烘焙老师，农粮署米谷粉种子老师，全省厨艺教室烘焙老师。著作：“玄奇的玩艺cake”。