厨娘香Q秀:意式牛菌菇奶油香葱炖饭/白酒咖喱奶油海鲜宽面

【新唐人北京时间2023年06月27日讯】香气特殊的牛肝菌以及每一粒米心都充满奶香、香葱、及起司滋润的义式牛菌菇奶油香葱炖饭,醇郁风味瞬间增加食欲。乐在亲自料理,也爱在推广观念的黄经典老师,分享意式牛菌菇奶油香葱炖饭/白酒咖喱奶油海鲜宽面。他叮咛泡干燥牛肝菌菇的水不要倒掉,要留着炖饭用。如不想吃菇类,也可以用白肉鸡肉或海鲜代替。白酒咖喱奶油海鲜宽面,记得水滚后加入少许盐,煮意大利宽面会更Q弹。

第一道:意式牛菌菇奶油香葱炖饭

意式牛菌菇奶油香葱炖饭,高汤分三次加入。(新唐人亚太台)
意式牛菌菇奶油香葱炖饭,滋味浓郁迷人。(新唐人亚太台)
意式牛菌菇奶油香葱炖饭,泡牛肝菌的水可以保留。(新唐人亚太台)

材料:干燥牛肝菌菇50g、白洋菇80g、蒜碎15g、鸡高汤900g、奶油60g、帕玛森乳酪70g、虾夷葱或青葱35g、白米170g、白酒120g、洋葱碎35g。

调味料:盐10g、白胡椒粉3g。

做法:
1. 将干燥牛肝菌菇先泡开泡发,等泡开后,将牛肝菌菇放入锅中。(泡它的水可以先保留着)
2. 锅中加入鸡高汤、白酒,煮至沸腾,使酒精蒸发转化为甘甜味,改为小火煮20分钟备用。
3. 深锅中小火放入奶油,再加洋葱碎、蒜碎炒至金黄色,放入蘑菇炒至蘑菇香气出来,放入沥干的白米,所有的食材继续搅拌烹煮。
4. 加入泡牛肝菌菇的水或高汤。(因碗底部会有渣滓,所以只用约九成的量)。
5. 分三次加入高汤,加入第一次鸡高汤略煮米饭收汁后,加入牛肝菌菇并加入第二次高汤略煮收汁,再加入第三次高汤让米饭再收汁。
6. 加入一点盐、胡椒粉调味。继续炖煮米心到九分熟口感。
7. 加入香葱,再略加些高汤,再放入起司粉搅拌完成。盛盘后上面可再加些葱花与起司粉,完成。

※经典老师Tips:做法4中的高汤每次加入300g即可,分次添加、直到米粒完全吸收汤汁、变软为止。调味必须最后再适量添加,倘若一开始就调味,会导致成品煮到后面会太咸。

第二道:白酒咖喱奶油海鲜宽面

白酒咖喱奶油海鲜宽面,水滚后加少许盐,煮意大利宽面会更Q弹。(新唐人亚太台)
正宗意式美味,白酒咖喱奶油海鲜宽面。(新唐人亚太台)
白酒咖喱奶油海鲜宽面 好吃极了。(新唐人亚太台)

材料:意大利宽面200g、月桂叶1片、洋葱丁50g、蒜片30g、红萝卜片50g、西芹片50g、虾仁50g、鱼肉50g、干贝50g、高汤250g。

调味料:奶油30g、白酒30g、咖喱30g、动物鲜奶油50g、盐5g、糖5g。

做法:
1. 水滚后加入少许盐,将意大利宽面入滚水煮至七分熟,沥干后拌少许油,面面油亮即完成,备用。
2. 热锅加奶油,用中小火炒香月桂叶、蒜片、洋葱丁。
3. 加入西芹片、红萝卜片略炒,再加入鱼肉块。
4. 离火或更小火加入高汤日式咖喱块、泰式红咖喱烹煮。
5. 加白酒烹煮出香气,加高汤,鱼肉熟后加些盐巴。
6. 离火加入动物鲜奶油,再用中小火加入虾子、干贝炒匀。
7. 煮匀的食材全部放入意大利宽面锅内,再略加些高汤,烹煮宽面至九分熟(约三分钟),盛盘后再洒些起司粉、巴西里碎即完成。

※经典老师Tips:烹煮海鲜熟而不老、酱汁均匀融合,加入宽面烹煮充分融合酱汁,呈现良好风味与口感。

来宾简介

黄经典 现任大学餐旅管理系助理教授,屡获韩国、日本、加拿大、马来西亚等国际厨艺竞赛以及国内多项厨艺竞赛奖项。经常参与相关电视美食节目演出。
著有《日日幸福大百科1-6》、《厨房必备!万用调味酱油大百科》、《西餐烹调技术士技能检定丙级》、《日本料理》等著作。

乐在亲自料理也爱在推广观念的黄经典老师分享,意式牛菌菇奶油香葱炖饭 白酒咖喱奶油海鲜宽面。(新唐人亚太台)
著有《日日幸福大百科1-6》的黄经典老师分享 意式牛菌菇奶油香葱炖饭。(新唐人亚太台)
屡获国内外厨艺竞赛奖项的黄经典老师分享 白酒咖喱奶油海鲜宽面。(新唐人亚太台)
黄经典现任大学餐旅管理系助理教授。(新唐人亚太台)

感谢
场地提供 健行科技大学民生与设计学院

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