蔬果年菜少油 剩菜可变新菜

【新唐人2012年1月4日讯】（中央社记者记者陈清芳台北4日电）大鱼大肉的年菜，吃腻了吗？剩菜怎么办？台大医院今天示范10道花果年菜，热量只有传统年菜一半；北医附设医院则以巧思让传统年菜的剩菜变身成新菜。

台大医院端出来的年菜菜单是：仙草柿饼鸡、松阪猪如意卷、香蕉发糕、青木瓜鲜虾黄金元宝、萝卜海鲜盅、鲑鱼山药豆腐、芥菜烩百菇、桔酱鱼、彩果汤圆、花果甜汤甜甜过好年，涵盖40种以上的植物食材。

台大医院营养室组长陈珮蓉指出，桂花、玫瑰、菊花、洛神花、油菜花，以及柿子、金桔、柑橘、桂圆、红枣等不同颜色的蔬花果入菜，维生素、β胡萝卜素等天然抗氧化剂含量丰富，抗癌护心，配合主食，每人份热量只有800大卡，是传统年菜的一半。

台大医院厨师何孟鸿说，花果年菜作法不难，以彩果汤圆为例，以擂菜粉与糯米粉自制的汤圆煮好后，加上挖杓器挖成球状的哈密瓜、奇异果即可，颜色漂亮又清爽好吃。鲑鱼山药豆腐不一定要叠出“步步高”的样子，拌炒也可以。

蹄膀、三层肉、全鸡、佛跳墙、糖醋鱼、狮子头等菜色，常常是在拜拜与围炉之后，成了主妇们头痛的剩菜，台北医学大学附设医院营养师李青蓉认为，这些大鱼大肉切去肥肉、去皮切丝或切片，搭配叶菜类或根茎类蔬菜调理，摇身一变，就是一道道营养美味的健康养生料理。

李青蓉说，白切肉可以变身为养生肉粥，也可以是健康春卷；白斩鸡可以变身为山药笋鸡汤，也可以是银芽鸡丝；炸鱼则可以变身为清爽可口的青蒜鱼片汤。