【新唐人2012年6月7日讯】一提到粤菜，观众朋友会想到哪些料理呢，我们为您独家专访，一位出生香港知名的丁师傅，特别示范道地粤式风味的煎肉饼，透过扎实的基本功，除了公开料理的 好吃秘诀，感于传统菜肴基本认知流失的丁师傅发现，新唐人持续努力找回，真正传统的定义。
中华料理餐厅总监丁锦波：“煎肉饼，我们用那个梅肉。”
长条块状的梅花肉，一分为二，用平刀切成肉片，直刀切成条状，再把肉条细切成粒，为了让肉质的口感更细腻，必须经过剁的刀功。
中华料理餐厅总监丁锦波：“切的那个口感都可以了，是怕有时候那个肥肉跟肥筋，都黏在一起，剁一剁它而已。”
不过，这只是粤菜煎肉饼的前置作业，接下来，加上调料的梅花肉，主厨用手抓均匀，将肉摔到产生黏性后，分成像丸子一样的大小，下锅慢煎，看似简单的煎肉饼，却考验着厨师扎实的基本功，是餐厅总监丁锦波，对料理的坚持。
中华料理餐厅总监丁锦波：“该传统的，你就用传统的手法去的烹饪它，那该是创新的，你要用创新的去呈现给客人不一样的，这个味道本来是重的，你不能说为了有些客人，客人他说，味道比较说浓郁的，他觉得是咸，其实不是，那是浓郁的味道，该浓郁的味道，就是该浓郁的。”
曾在香港当地，受过有少林寺称号餐厅的严格训练下，让丁锦波能够精准掌控，烹饪粤菜的关键细节，他也发现，对菜肴的基本认知，正在一点一滴的流失。
中华料理餐厅总监丁锦波：“就变得也许有很多人不知道，真正传统的定义东西，有什么东西，会有这个，会断层了，会断层了嘛，怎么办？就是经过你们新唐人电视台的努力，新唐人电视台，新唐人电视台的努力。”
48岁的丁锦波，有二分之一的厨师生涯，在台湾度过，也在这里，栽培了许多年轻厨师，23年来，对传统粤菜料理的坚持，在新唐人找到了共鸣。
新唐人亚太电视、阜东、李晶晶台湾台北报导
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