【新唐人2013年02月13日讯】青年圆梦系列报导(中央社记者吴静君台北13日电)“麻辣锅(鸳鸯锅)出锅时，我要求两边水位要一样”，鼎王餐饮集团营运部经理姚慧芬说，只有严格要求每一个环节，才能在竞争激烈的餐饮业崭露头角。
姚慧芬原本是百货业柜台小姐，因为怀孕生子离职，直到小孩 3岁以后，才重回职场。
为了兼顾家庭、照顾小孩，百货业姚慧芬回不去了，只好从以前餐厅打工经验找新工作，于是从麻辣锅店的洗碗工作开始。
洗碗的工作从下午 6点开始，要忙到半夜12点，要洗的餐具一车一车的进来，姚慧芬说，在麻辣火锅店平均每个客人起码要用2、3个碗以上，再加上盘子、锅子等，永远都洗不完。
忙碌的洗碗工作，每个月薪水却只有新台币1万8千元，姚慧芬不以为苦，她从洗碗当中，找寻诀窍、把碗洗得又快又好。
姚慧芬细数，餐具要分门别类、从大件开始洗起，有黏米粒的餐盘还要泡软，才好洗。姚慧芬把洗碗当成一种专业，制定流程，排定清洗顺序，让碗洗得快又干净。
姚慧芬认为“能够战胜时间、战胜那一叠叠餐具，就是一种成就感”，除了洗碗，厨房的每件工作，洗菜、切菜等，无一不会，她常讲，“当你从工作中发现乐趣时，工作竟变成一种成就和享受”。
因为她认真的态度、对细节的用心，姚慧芬逐步升迁，从组长、领班到主任，她也开始学习管理员工。随着生意兴隆，老板有了展店规划，第一个想到的人就是姚慧芬。
开始管理员工，对姚慧芬来说，是一种挑战。她指出，管理一个新的店面，最常遇到状况是原来的员工不配合。姚慧芬采取严格管理风格，奖赏分明，她说“跟员工交心不是最好的，公平、公正更重要”。
姚慧芬严格考核员工，“我要求每个麻辣锅出锅之前，两边水位要一样”、顾客点菜到出菜，不能超过7分钟，严厉的管理模式，员工私下也帮她取了“机车芬”的绰号。
姚慧芬说，也曾经遇过员工集体出走，不过当主管的人，做任何决定，就要有最坏的打算，即使员工集体出走，也要一肩扛起所有的责任，不能让员工探得主管底线。
事实证明，姚慧芬所管理的店面，经营的成果确实比其他店面好，她也更受重用，现在是营运部经理，管理的员工上千人。薪水加上分红，年薪超过百万，姚慧芬也从一个洗碗工转变为高阶主管。
现在姚慧芬仍坚持原则，但态度也变得柔和，不再被叫“机车芬”。她以身做则，让员工心服口服。
姚慧芬工作也愈来愈忙碌，一个月仅能休息 4天，幸好家人都支持，让她可以全力在事业上打拼，即使工作再忙，姚慧芬仍继续进修，加强自己的专业。
