【新唐人2016年09月12日讯】中秋佳节临近，各式月饼纷纷上市。今年大陆颁布了“月饼新国标”，该标准规定了五仁月饼应该“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”。然而这一新规却将月饼生产者推向尴尬境地，尤其是北方的月饼生产企业。因为其中的“橄榄仁”货源紧俏且价格偏高，因此今年市场五仁月饼产量骤减。陆媒报记者的调查显示，市场上的“五仁”月饼绝大多数都没有橄榄仁。
乱花迷眼 五仁变成“五花八门”
根据大陆质检总局与标准化管理委员会发布的“月饼新国标”表述，五仁月饼是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼。
不过，记者发现，市场上今年的五仁月饼的礼盒明显减少，而且出现许多变种，有京式五仁、精制五仁、伍仁月饼、叉烧伍仁、苏式五仁等。
各厂家的五仁月饼的配料并没有遵循“月饼新国标”，而是五花八门。比如某品牌的京式礼盒五仁月饼，配料包括葵花子仁、西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁；而该品牌散装五仁月饼中的五仁却是白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、松仁。而另一品牌的五仁月饼则包括花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁、扁桃仁。
记者看到，上海产的苏式月饼中，五仁月饼有六种果仁，西瓜子仁、葵花子仁、花生仁、核桃仁、杏仁和橄榄仁。
企业：橄榄仁价格偏高
据北京食品业界人士介绍，厂家对新国标中对五仁月饼的要求，争论点主要集中在“橄榄仁”上。大陆的橄榄产地有限，仅广东、广西、湖南等南方少数区，产量很低，此前只有广东的部分企业使用橄榄仁。今年新标准颁布，临时要货，原料企业无法在短时间供货，因为目前橄榄仁的产量显然不能满足突然大量增长的需求。
此外，橄榄仁价格偏高，是花生仁的几十倍，一公斤花生仅10多元（人民币，下同）。而一个月饼里如果用到3克的橄榄仁，成本就是1元到1.5元。据北京全聚德仿膳食品公司的经理介绍，他们企业橄榄仁的采购价是每公斤420元。原本全聚德月饼礼盒中的五仁月饼，馅料中除了有国标中规定的五种馅料，还有扁桃仁。如果大量使用橄榄仁的话，月饼的售价自然要大幅上涨。
记者的调查结果也证实了这一点，含有橄榄仁的月饼价格明显高于其他的五仁月饼，最贵的一块售价十几元，最便宜的一斤才不到20元，价格最高相差4倍。
五仁改名 暗渡陈仓
在这种情况下，有月饼生产企业表示，减少五仁月饼的产量，或者给五仁月饼改个名字。
因此今年大陆月饼市场，难寻“五仁月饼”踪影，取而代之的是“伍仁月饼”。比如老字号福州冠生园的“五仁月饼”，将“五”字更换成读音相的“伍”字；河南省驻马店市一家企业生产的大月饼，包装上写着“老伍仁”，也将“五”字替换成“伍”字。而且这些“伍仁月饼”很大一部分馅料里面没有橄榄仁，但却有西瓜子仁，还有些里面添加有葵花仁，松子仁、麻仁等，不一而足。
五仁月饼，是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
（记者李倩倩报导/责任编辑：赵云）
