【新唐人2019年01月03日讯】焦糖，是把糖煮到摄氏170度时焦化而产生的物质。如果把糖煮到摄氏120度，并加入奶油和牛奶，就会煮出牛奶糖。而牛奶糖还可以夹在巧克力布朗尼的中间做为馅料，来听听曾留学法国的好莱坞法式甜点师传授的专业做法。
在法国巴黎当地学校结束交换学习课程后，Justin Chao在当地的巧克力甜点店工作，也因此激发他对牛奶糖甜品制作的热情。
留法甜点师傅 Justin Chao：“我选择用新鲜食材制作牛奶糖，还有正宗的法式手法，不走捷径，慢火去煮，把所有食材的味道都带出来。”“在煮牛奶糖时，要达到350华氏度，然后马上加入黄油和奶油，接着把火关小一点，煮到260华氏度，让它的味道慢慢散发，在最后再加入黄油，就会很香，吃下去首先就能尝到奶油味。”
他也谈到制作牛奶糖时的误区和秘诀。
留法甜点师傅 Justin Chao：“在沸腾的时候，把盖子盖上，里面的水分就会蒸发，糖就不会晶化。如果颜色开始发棕，就可以关火，降到你想要的温度，让它不会烧焦。”“开始前要准备好所有食材，因为最佳温度不会等人，一过就过了，多等一秒，牛奶糖就会变硬，口感就不那么好，或有可能烧焦，就会苦苦的。”
香甜的牛奶糖也能倒在手工巧克力布朗尼中间，作为夹层，也大受欢迎。
留法甜点师傅 Justin Chao：“我们用没加糖的巧克力，混合黄油、奶油和鸡蛋，然后去烤，把焦糖倒入作为夹层，再倒入布朗尼在上面去烤，就做出有浓稠口感的布朗尼。”
Justin还说，华人经常使用的酱油，也是他用来替牛奶糖增加咸味的食材之一。牛奶糖不仅本身是一道甜品，也能担任冰淇淋或是巧克力饼干的配角。
新唐人记者王姿懿洛杉矶采访报导
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