【新唐人2019年03月06日讯】台湾彰化，有位高工退休技工，20多年前，从当时怀念家乡味的校长手中，学会了地道“东北酸白菜”的制作方式。为了感谢校长的传承，这位退休教职员，每年都会制作酸白菜，回赠给校长。现在他也透过镜头，把做法分享给大众。
选用东北大白菜用菜刀切半，放入滚水川烫，捞起后放到一旁冷却，这就是制作酸白菜的前置作业，洒入盐巴依序将大白菜排入大容器之中，排完后最上层压上大石头，注水淹过大白菜，用黑色大塑胶袋捆绑起来，等待大约40天就可以拆封。
永靖高工退休技工朱祐亮：“他(校长)已经荣退到台北，所以我就每年都用寄给他，做这个酸菜最主要就是纯粹一个感恩的心，还有它是一个非常好吃的家乡美肴。”
拆封后拿出石头，可以看到白菜都已经变色而且一一浮出水面，在一旁用清水冲洗后就可以开始入菜，若是要做成水饺就要将酸白菜切碎，混入绞肉、葱花、虾米与香菇一起搅拌，用面皮包入内馅就成了道地的酸菜水饺。
员林农会家政班第九班成员：“酸酸甜甜的，有提鲜的作用，真的很鲜。”
永靖高工退休技工 朱祐亮：“最主要就是说，因为我们吃的是要健康，我们自己做，一般的话有的说一个礼拜，几天就好了，那个就是速战法，那个就比较没有原味，我们这个是纯原味的，因为自己吃，我们就是好东西就好朋友分享。”
酸菜除了可以制作水饺，加入三层肉切片就成了酸菜白肉锅，这一连串的制作方式，原汁原味都是道地做法，成了这里一年一次难得的私房家乡菜。
新唐人亚太电视叶锡鸿 湾彰化采访报导
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