【新唐人北京时间2020年06月21日讯】好，接下来，我们一起了解一下，在家如何制作台湾风味的肉燥。
大家好，欢迎来到玉玟厨房，我是孙玉玟。台湾的各种美味小吃风靡全球，其中有一道非常接地气的传统美味，不论肉燥饭还是阳春面都少不了这一味，那就是“肉燥”。那么如何在家做出像台湾小吃摊一样好吃的肉燥呢？让我们现在就来看看吧。
主食材：五花肉丝（1磅）
材料：橄榄油（1杯）、酱油（1杯）、料酒（20克）、油葱酥（20克）、冰糖（少许），蒜末（10克）、姜片（数片）、八角（2颗）、桂皮（1小片）、虾米（5克）。
带皮的五花肉比较难切，所以可以先将刀磨锋利，这样皮更容易切断，将五花肉切成半公分大小的猪肉条，确认每块都切开，不要连在一起，也不需要切丁，煮好会自动分离。很多人会用绞肉去做肉燥，做出来的味道不仅没有油香，也缺少猪皮的胶质，口感也很单一，最好是选用五花肉来做肉燥才能做出那种丰余的香味。
放入1杯橄榄油加热，加油葱酥炒香，再放入蒜末，因为蒜头很容易烧焦变苦，一定要先炒油葱酥再炒蒜末，要特别注意火候不要过头。炒好后沥油，备用。
将炒香的橄榄油倒回锅中，加入姜片稍微煎炒，放入五花肉翻炒，变色之后加入料酒可帮助去除肉腥味，再继续翻炒1分钟，加入切碎的虾米可以增加海味，加入八角、桂皮翻炒，加入热水，份量大约是肉丝的三倍，加入一杯酱油，煮开，将刚刚炒好的油葱酥和蒜末加入继续翻炒，加入数小块冰糖增加肉燥的甜味和糖色，不喜欢吃糖的可以不加。尝味道，切记不要太咸，整个过程中不要加盐，只需要加入酱油提味即可。放入锅中用中小火继续煮一个钟头就完成了。
台湾肉燥的美味在于朴实的古早味，肥瘦相间的搭配，入口即化的口感，淋在热腾腾的白饭或是面条上那种融合度令人惊叹。
这是一种来自家乡的美味，作法很简单，您也动手做做看。
新唐人美国休斯顿分台制作
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