【玉玟厨房】肉末炒酸豆角

【新唐人北京时间2021年07月18日讯】在本期的【玉玟厨房】里，我们来看如何做爽脆开胃的肉末炒酸豆角。

现在是豇豆盛产季节，豇豆也叫长豆角，可以促进胃肠蠕动，可帮助消化，增进食欲。因为含丰富维生素可以提高机体免疫力。而专门腌制的酸豆角，夏天吃了开胃又消暑。今天我就来示范从腌酸豆角开始，到炒美味可口的酸豆角炒肉末。

食材：
长豆角
肉末
葱、姜、蒜
料酒，白酒，酱油
糖，盐，胡椒粉，花椒，小米椒

腌酸豆角的做法步骤：

先把豆角的蒂去掉

豆角用水洗净，然后，取出，放在通风的地方，尽量把每一根都分散开，晾干。

锅中放纯净水，烧开后，放盐、水和盐的比例大约是10:1，煮开后，晾凉。

烧开一锅水，将除去塑胶垫圈的瓶子，放入开水中煮一下，消毒，

取出放干凉凉。

确定豆角已完全干燥无水分在表面上，把豆角整齐的卷起来，入瓶中，

将做好的卤水水倒入，刚好没过豆角。加入白酒促进发酵，然后把盖子盖好封住

这是腌制半个月的成品，你也可以半月或更久以后再吃。

现在开始炒酸豆角。

准备肉末，在肉末中加入料酒，酱油，胡椒粉，搅拌均匀均匀。

将酸豆角放入清水中洗净，

在用温水稍泡片刻，把盐水泡出，

然后取出，挤干水分，

在案板上，把豆角排整齐，然后切0.5釐米小段。放入盘中。

辣椒切小段。小米椒很辣，可以戴上手套切。

葱、姜、蒜切末。

将锅子烧热，不要放油，放入酸豆角，用中火，慢慢炒干水分，把水分逼出，炒约2、3分钟将发酵的酸味烘出来，香味浓郁的时候即可关火盛出备用。

起油锅，放入花椒炸香，然后取出。油里放入辣椒，然后倒入葱、姜、蒜，炒香，再下肉末炒，wow，好香喔。来点盐和酱油烹出香味。

肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。

酸豆角加一点水，改小火炒熟。

加少许糖，胡椒粉调味即可起锅。

发酵的酸味在夏季可以提升食欲，酸豆角配上满满的小肉丁，红椒辣味起到画龙点睛的效果，酸爽清脆，开胃可口。

新唐人美国休斯顿分台制作