厨娘香Q秀:一口酥辣皮蛋/月亮虾饼

【新唐人北京时间2022年07月08日讯】作法简单不失败的二道美味料理一口酥辣皮蛋/月亮虾饼,透过高雄易牙学会美食节评审张家铭的分享,生虾酱、梅子酱是成就这二道菜的重点。

生虾酱也可用于生食级海鲜类。一口酥辣皮蛋的皮蛋,要先敲一敲再用手去滚动它,让皮蛋的皮碎掉后比较好剥,再用食用水洗一下。切时可用鱼线切,如用刀子切,要每一刀都清理干净后,再去切下一个皮蛋。

月亮虾饼的虾浆用摔打方式,可以增加黏稠性。煎时也可以让虾饼的皮膨松,皮肉也不会分开。春卷皮的光滑面放下面,夹上馅料后,再放上一片春卷皮,光滑面放上面。下锅油炸或用以较少量的油半煎炸,即能完成酥脆香Q美味的月亮虾饼!

如有多做的虾饼,可放上擦手纸,用袋子装好直接进冷冻。

 

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