厨娘香Q秀：一口酥辣皮蛋/月亮虾饼

【新唐人北京时间2022年07月08日讯】作法简单不失败的二道美味料理一口酥辣皮蛋/月亮虾饼，透过高雄易牙学会美食节评审张家铭的分享，生虾酱、梅子酱是成就这二道菜的重点。

生虾酱也可用于生食级海鲜类。一口酥辣皮蛋的皮蛋，要先敲一敲再用手去滚动它，让皮蛋的皮碎掉后比较好剥，再用食用水洗一下。切时可用鱼线切，如用刀子切，要每一刀都清理干净后，再去切下一个皮蛋。

月亮虾饼的虾浆用摔打方式，可以增加黏稠性。煎时也可以让虾饼的皮膨松，皮肉也不会分开。春卷皮的光滑面放下面，夹上馅料后，再放上一片春卷皮，光滑面放上面。下锅油炸或用以较少量的油半煎炸，即能完成酥脆香Q美味的月亮虾饼！

如有多做的虾饼，可放上擦手纸，用袋子装好直接进冷冻。