【新唐人北京时间2025年05月31日讯】端午节吃颗粽子好应景，医师提醒，粽子主要由高黏性淀粉糯米制成，暗藏高升糖指数陷阱，建议先吃青菜、汤品，再吃粽子，正餐食用、1天1颗为限。
端午节到来，应景美食粽子总让人忍不住一颗接一颗。台北慈济医院家庭医学科医师黄如薏近日透过新闻稿提醒，粽子若过量摄取，容易引发身体不适，包括影响血糖代谢、肠胃道不适以及过度热量摄取。
黄如薏说，一般而言，每人每天摄取总热量标准若为2000大卡，一颗传统粽子热量已约350到500大卡，食用时若没有留意份量，与平时食量叠加上去，便容易导致总热量过度摄取，导致肥胖体型。
粽子的含糖量同样不容轻忽。黄如薏表示，一般人糖类摄取量应控制在50克以下，一颗粽子含糖量即约为20至25克以上，已占一日所需量的2分之1。尤其甜粽、冰粽这类馅料，更可能糖类摄取过量。
她解释，人体内有一套平衡血糖的系统，当糖分进入体内，就会产生胰岛素将血糖调控下降，若糖分过量摄取，再加上肥胖体型，便会导致分泌的胰岛素不易被利用，称之为“胰岛素抗性”，这也是血糖不易下降的原因，较常见于平时饮食不节制。
因此，黄如薏强调，当节日来临，又大啖美食者，若是发生急性血糖过高便会出现“吃得多、尿得多、喝得多、体重减少”的症状，应多加留意是否需就医。特别是糖尿病、肾脏病等慢性病友们更要当心，过度放纵恐增病变风险。
黄如薏建议食用粽子5大正确观念：第1，一日一颗，勿当点心；第2，将糯米改为紫米、五谷米等高纤米类，可减缓血糖上升速度，有助于稳定血糖；第3，多数酱料如酱油膏富含磷与钠，建议少沾酱，或改用天然沾酱，如清爽的柚子醋。第4，先吃青菜、汤品，再吃粽子，可延缓血糖上升，蔬果的膳食纤维亦可促进肠胃蠕动；最后就是节日过后，预留2周加强运动量，并考虑每日减少500大卡的热量摄取，加以管控血糖。
黄如薏另点名粽子中如肉类、蛋黄、鱿鱼干等这些令人食指大动的丰富馅料与甜咸口味沾酱，以及市售冰淇淋、豆沙等甜品口味的粽子，皆潜藏高油、高钠、高磷、高糖分的健康风险，会加重肾、胰与肠胃负担，除要适当节制享用，可挑选以香菇、芋头、豆类为主或无加工肉，才能健康欢度佳节。
（转自中央社/责任编辑：卢勇信）
