【新唐人北京时间2017年09月30日讯】大家都知道洗涤蔬菜能减少农药残留，避免摄入有害的化学物质。一般认为蔬果外皮容易附着农药或微生物，要削掉吃了才安全；但也有人主张蔬果外皮有植化素和营养素，不吃很可惜。《抗癌这样吃：20年癌症病房营养师的饮食笔记》一书教大家怎样清洗蔬果。
先前掀起吃地瓜的养生风潮，大家突然很重视地瓜的营养价值和吃法，对于地瓜到底要不要连皮一起吃，甚至还引起争论。如果肠胃还不错地瓜也可以连皮一起吃，只要能消化，吃了没有不良反应，连老人家也能这样吃。
蔬菜不要泡在水中太久！泡太久或切好后再泡水，都会造成维生素C与B群等水溶性养分流失，以流动的清水冲洗即可。
有不少蔬菜抵抗性强、不易发生病虫害，栽种时几乎可以不用农药，例如地瓜叶、红凤菜、皇宫菜、黄秋葵、过猫等。这些菜的口感虽然不如常见的主要菜类，但吃起来另有一番风味，营养也十分丰富，不妨调整饮食习惯，多吃一些这类蔬菜。
包叶菜类如高丽菜、紫甘蓝、大白菜最外层叶片先去掉，内层叶片再一片片剥下来后清洗。其他叶菜类应在接近根处切除根，再把叶片张开后仔细冲洗。根蒂处要特别注意多洗几次，彻底冲干净。
此外用盐水或清洁剂来清洗蔬果，安全性并不会更高。因为不同化学反应的影响，某些农药可能以盐水较易洗除，有些反而无法洗净；而用清洁剂洗，另外需再用大量清水把清洁剂洗掉。
芽菜类原本是常见的家常菜色，但先前有新闻报导指出，有些菜农可能会用荷尔蒙除草剂，让芽菜茎长得更肥、根更短，卖相较好；后又有新闻传出菜贩掺入漂白剂，让芽菜更洁白。二氧化硫成分通常会随尿液排出体外，但摄取过量的话，可能会造成呕吐、呼吸道气喘、呼吸困难等现象，让原本简单的吃芽菜，变得很复杂。
购买时尽量挑自然孵芽、有豆香味的最好，芽的根长一点也没关系。如果买回家的芽菜肥大、颜色洁白漂亮，担心的话，可在烹调前浸泡在水中六十分钟以上。
萝卜、芋头、丝瓜、山药等根茎类先洗净再削去外皮。苦瓜、黄瓜、青椒、彩椒等外表比较多凹凸起伏的，可能有农药残留，可以用软毛刷在水柱下仔细轻刷洗净。绿花椰菜挑选花梗鲜翠、蕾球洁净，无老化黑斑，花蕾紧密、呈小珠粒状的，用清水冲洗干净、挑去菜虫，再将花穗一一切取割下，大花穗再切成小花穗即可。
可去皮的水果，食用前先用菜瓜布或软毛刷，在流动水下清刷洗再剥皮吃。例如：荔枝、柑橘、海梨柑、柳丁、葡萄柚、香蕉、木瓜、美浓瓜、香瓜等。
若是不用去皮的水果，小番茄可先浸泡数分钟再逐颗用流水清洗。草莓凹凸表面多，容易累积农药与泥垢，所以特别需要确实洗净。将草莓放在漏篮内，用水轻轻冲洗后，浸泡约五分钟，再经三到五次的拨弄清洗，之后去除蒂头即成。娇嫩脆弱的葡萄不易清洗，可先用剪刀剪掉根茎，别用拔的，再以流动的水清洗沥干。
地瓜须以“清蒸”或“水煮”的烹调方式，才能保留完整营养和保健功效。用高温烹调，只会剩下热量、营养素几乎都消失。地瓜经过高温烘烤，会变成高GI食物，让血糖变高，吃多了容易有代谢症候群！地瓜叶每天300g满足一天所需维生素ABC。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
