牛油果泡水冷藏可保新鲜? 专家有话说

【新唐人北京时间2022年05月26日讯】最近,TikTok上展示通过和冷藏来使牛油果保持新鲜数周的视频热传,但这个极易操作的方法并没有获得专家的肯定。

用户名为“@shamamahealing”在TikTok上演示了一个小妙招,她将牛油果放在一个瓶中,在冰箱里放了一个月,“神奇”的是,牛油果仍然很新鲜。她的方法吸引了很多网友。

但美国食品药品监督管理局(FDA)表示,将牛油果放在水中冷藏可能是有害的,不推荐这种做法。

一位FDA发言人告诉《新闻周刊》(Newsweek):“主要担心的是任何残留的人类病原体(比如李斯特菌、沙门氏菌等)可能会在牛油果表面驻留,浸泡在水中的储存期间可能会有潜在的繁殖。”

FDA自己也做了测试,牛油果后来的状态很差,尽管看起来保持着绿油油的大块头。在FDA 研究的1,615个牛油果中,有17.73% 发现了单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)——这是最致命的食源性病原体之一,对孕妇、老年人和免疫系统较弱的人特别有害。

FDA的科学家进行的研究表明,在浸泡于水中的15天冷藏期间,单核细胞增生李斯特菌有可能渗入并内化到牛油果的果肉中。在这种情况下,即使在切开前对牛油果皮进行表面消毒,也无法消除污染。

罗格斯大学(Rutgers University)食品科学家沙伊希(Karen Schaich)也亲自测试了这个“妙招”,并解释了她对这种技术的看法。

“网络上的每个人都说‘哦,这是因为把氧气挡住了’”,沙伊希告诉Inverse,“但这只是褐变的一部分。”褐变是导致一些水果和蔬菜变成褐色的氧化反应。

这种储存方法并不能防止氧化,但可以减缓成熟的速度。沙伊希认为,浸泡在水中会减缓乙烯的产生,从而停止水果变熟。另一方面,非成熟的产品,如柠檬和葡萄,不会继续成熟。但是储存在水中可以使它们不会迅速脱水。

然而,对沙伊希来说,这种方法似乎并不可行。“从来没有一个水果或蔬菜可以在水中放置很长时间而不被水淹没,因为这些组织会吸收水分。”沙伊希说,她发现“极难相信”水不会渗透果皮,即使是牛油果坚硬的外壳。

沙伊希同样提到了安全问题,“你不能把细菌污染排除在水之外”,李斯特菌在冷藏温度下仍然可以生长,因此将农产品浸泡在带有李斯特菌的水中意味着病菌可以繁殖,甚至渗透到果肉中。

(记者李昭希综合报导/责任编辑:林清)

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