厨娘香Q秀:番茄炖牛肉/香煎鲑鱼沙拉/番茄牛肉面

【新唐人北京时间2022年09月01日讯】味道鲜美的番茄炖牛肉简单好做,主要烹饪工艺就是炖。擅长五星级饭店接单年菜的林继正主厨,利用番茄和洋葱的甜味让牛肋条更软嫩入味。葱段可以切大一些,洋葱对半切,煮后可以把洋葱捞出,用油炒冰糖可以让它焦糖化。下个面条,热腾腾美味的番茄牛肉面上桌即被秒杀。鲑鱼的油脂丰富,以水果入菜清爽开胃的暖沙拉香煎鲑鱼沙拉,烹调方式超容易又可以减脂好健康。萝蔓心可以先冰一下再切,凤梨心打成泥,当酱料或腌肉用,也可与苦瓜一起煮。

第一道~番茄炖牛肉

番茄炖牛肉 油炒冰糖可以让它焦糖化
番茄炖牛肉 牛肋条软嫩入味
番茄炖牛肉 主要就是炖

食材:
牛番茄4颗、洋葱1颗、牛肋条600g、姜1根、葱60g、蒜30g、卤包1包、酱油40g、豆瓣酱10g、冰糖30g、米酒100g、水400g、油膏45g。

做法:
1. 葱段可以切大一些,洋葱对半切,姜切厚片,牛番茄川烫去皮切大块备用。
2. 牛肋条头尾切约六公分,中间切约五公分长段备用。
3. 锅中放油放入姜片爆香,加入没切的蒜头,等颜色变了再加入葱段及洋葱炒香。待闻到葱香味即可下冰糖及一些油。
4. 加入牛肋条,闻到牛肉香味及颜色有点焦糖化时,即可加酱油炒香。
5. 加入米酒、豆瓣酱、蚝油、卤包、水、整颗已剥皮的番茄,用小火炖煮两个半小时。
6. 最后加入切块的番茄及葱段,再炖煮约五分钟即可起锅。

第二道~香煎鲑鱼温沙拉

香煎鲑鱼沙拉 水果入菜清爽开胃
香煎鲑鱼沙拉 鲑鱼油脂丰富
暖沙拉 香煎鲑鱼沙拉

食材:
鲑鱼300g、贝比生菜100g、水煮蛋1颗、玉米粒30g、萝蔓心60g、起士30g、凤梨20g、小番茄20g、橄榄油20g、巴萨米克醋30g、海盐3g、黑胡椒粒些许、红酒醋膏适量、综合坚果适量。

做法:
1. 生菜切块冰镇、脱水。小番茄切半。水煮蛋切片。凤梨切片。
2. 鲑鱼切片(约一口大小)腌橄榄油、黑胡椒、海盐备用。
3. 干㶽热后改小火,放入鲑鱼,二面煎熟。
4. 萝蔓垫底,放上菜苗叶、小番茄、凤梨、玉米、起士、水煮蛋摆盘。
5. 放入煎好的鲑鱼摆盘,淋一些橄榄油、巴萨米克醋、综合坚果。
6. 最后再淋上红酒醋膏即可。

第三道~番茄牛肉面

热腾腾番茄牛肉面
番茄牛肉面 香浓够味
番茄牛肉面 美味

食材:做好的番茄炖牛肉、面200g。

做法:
1.水煮沸加些盐巴烫青菜,烫软即可起锅。
2.水中加一点点油,放入面条烫九分熟(约2-3分钟)捞起。
3.再加入刚刚炖好的番茄牛肉汤,再依序放入牛肉及番茄等。

来宾简介

林继正拥有一身拿手的广东菜手艺,教学经验丰富,现任老爷饭店主厨,醒吾科技大学讲师,擅长五星级饭店接单年菜,港式鲍鱼佛跳墙配方荣获年菜评比总冠军,粽子评比也是台北市饭店通路第一名。

饭店国宴大厨林继正IMGL9386
林继正擅长五星级饭店接单年菜 分享番茄炖牛肉香煎鲑鱼沙拉番茄牛肉面
饭店国宴大厨林继正 分享番茄炖牛肉
擅长五星级饭店接单年菜的林继正分享香煎鲑鱼沙拉
现任老爷饭店主厨林继正分享番茄牛肉面

感谢
服装提供 上采名店
场地提供 易烘焙

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