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4月下旬吃香椿一定要这样处理 否则对身体危害极大 甚至可能致癌

2017-04-22 03:55 PM
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香椿芽富含多种维生素,还含有抑制多种致病菌的成分,具有很高的养生和药用价值。(网络图片)

【新唐人2017年04月22日讯】按照中国传统黄历,今年4月20日是谷雨节气。这是春季里的最后一个节气,也是一年中农作物最重要的春雨期。在春雨充足的滋润灌溉下,田野里绿油油的秧苗欣欣向荣,因此有〝雨生百谷〞的说法。


按照中国人传统的习俗,谷雨时节要吃香椿芽。中国民间有〝三月八,吃椿芽儿〞的说法。这个习俗又被中国人称为〝吃春〞,寓意迎接春天到来。

保健美容的好食品——香椿

香椿是香椿树的幼芽,又叫做椿芽、香椿头。

现代医学研究发现,香椿中含有抑制多种致病菌的成分,对预防慢性疾病有所帮助。香椿中还富含钾、钙、镁等元素,还富含维生素B族、维生素C、维生素E和荷尔蒙,营养价值较高,有助于增强人体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的好食品。



香椿芽富含维生素B族、维生素C、维生素E和荷尔蒙,具有增强人体免疫功能,润滑肌肤的作用。(网络图片)


中医则指出,香椿味苦性寒,具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀菌消炎等功效。

据了解,香椿中的〝香椿素〞是挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味还能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在人的肠壁上而被排出体外,可用来驱除人体内的蛔虫。

所以,香椿被中国人视为一种药食同源的佳蔬,喜欢在春季里用香椿来烹制别具特色的菜肴。其中最为常见的有香椿炒鸡蛋、椿芽拌豆腐和面拖香椿芽。

不过,香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜,有生成致癌物亚硝胺的危险。


中医指出,香椿味苦性寒,具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀菌消炎等功效。(网络图片)


那么,在食用香椿的时候,应该怎么做才能消除上面所说的这些安全隐患呢?

1、选择最嫩、最新鲜的香椿芽食用。

据《养生杂志》介绍,香椿树上刚刚长出的椿芽中,硝酸盐含量比较低;但随着椿芽长大,其中的硝酸盐含量就日益增多。尤其到了4月中旬之后,中国大部分地区的香椿芽中硝酸盐的含量,都超过了世界卫生组织公布的安全标准。

此外,香椿芽采收之后,在室温条件下存放的过程中,椿芽中的硝酸盐会大量转化成为亚硝酸盐,从而给食用的人带来健康安全方面的隐患。

所以,用香椿芽来做菜,一定要尽量选择最嫩、最新鲜的香椿芽。

2、烹制香椿芽之前一定要焯烫一下。

喜欢吃香椿芽的朋友请一定要记住:吃椿芽最重要的一条原则就是,在拿香椿芽烹制食物前,一定要先把椿芽放入沸水中焯烫1分钟左右!这样做不仅可以有效除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,从而极大地提高食用香椿的安全性,而且在沸水中焯烫过的香椿芽还能更好地保持住香椿的颜色,这样烹制出来的菜肴看起来也十分赏心悦目。

由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以用沸水焯烫并不会明显影响菜品的风味。


香椿中的〝香椿素〞是挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿炒鸡蛋则是中国人最常见的一种吃法。(网络图片)


3、冻藏椿芽前也要焯烫。

香椿芽是季节性野菜,过了春季,椿芽儿长大就会木质化而无法食用了。因此有不少人喜欢购买许多香椿,把它冻藏起来慢慢食用。

在这里需要特别提醒一下朋友们,在把香椿芽放入冰箱之前,也一定要先在沸水中焯烫一下,再装入封口塑料袋中,放入冰箱速冻格冻藏。

《养生杂志》的文章称,香椿芽焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好的保存。一般焯烫之后的香椿芽可储存1个月以上还能保持嫩绿和芳香。

4、腌制椿芽时间要长一些

还有不少中国人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃。其实这是一个非常不安全的习惯。因为腌制过的香椿芽中,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。把椿芽焯烫之后再腌制,可以大大减少椿芽中硝酸盐含量。而且要把焯烫后的香椿腌到一周之后再食用,因为此时椿芽中的亚硝酸盐含量已降低。

同时,建议在食用香椿芽的时候,搭配食用一些维生素C含量较高的蔬菜水果。有研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的数量比例(书面语为摩尔比,即物质个数的比例)为2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

(责任编辑:阿竺)

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发表时间: 2017-04-22 03:55 PM

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