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为什么日本的米饭总是好吃?原来洗米是关键!

2017-07-15 10:38 PM
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日本米饭的煮法:1. 米一定要仔细量准。如果需要〝一杯米〞,就一定要先装到超过米杯高度,然后用筷子或尺抹平,让上方多余的米掉回米桶。(pixabay.com)

【新唐人2017年07月15日讯】去过日本的人也许会发现,日本的米饭很好吃,不管是高级的餐厅或是路旁的小店面,日本的米饭都很有水准。有人说,这是因为他们的米品种比较好,但台湾的米其实也同样优秀,可是为什么却没那么好吃呢?


会觉得日本米好吃,主要是由于台湾人煮饭的方式。先看一下大部分的台湾人是怎么煮饭的:

1. 洗米两到三次,不宜过多次,以免养分流失。

2. 一杯米加一点二杯水。

3. 把米用冷水浸泡两小时,或五十度温水浸泡三十分钟。

4. 传统电锅的话在外锅加一杯水,电锅直接按下煮饭;煮好之后得焖一下再打开,让米的水份吸收。

其实这样的煮饭法,没有办法煮出日本米饭香甜带Q劲的口感。

首先是洗米,很多台湾人认为洗米就是洗掉外层的灰尘跟杂质即可,洗太多次会造成养分流失。

事实上,当糙米被磨去米糠,变成为白米后,外层的脂肪跟蛋白质就会直接暴露在空气中,随着时间过去容易变质酸化,产生异味。因此洗米应该彻底洗净,吃起来才会更美味。

另外,台湾人习惯米与水的比例是1:1.2,这比例容易造成米饭太湿软。

电锅煮好饭后的〝盖锅焖煮〞,虽然煮好的米饭在电锅保温模式下焖一下的确会比较好吃,但如果起先的米水比例就不对,焖饭只会让米粒吸收更多水份,变成软糊不佳的口感。

日本米饭的煮法:

1. 米一定要仔细量准。如果需要〝一杯米〞,就一定要先装到超过米杯高度,然后用筷子或尺抹平,让上方多余的米掉回米桶。一杯米可以煮两碗饭,如果是要用非整数杯的米,可以用小汤匙调整米量,让它保持跟刻度平行的位置。

2. 第一道洗米最为重要!倒入水后随便搅两下,就要立刻把水倒掉,以免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味。

3. 接下来持续洗米,水只要一变浊就得立刻倒掉,必须洗到水龙头冲下时的时候,米锅内能直接看清米粒的清澈程度。记住不用管洗多少次,〝洗干净〞才是重点。

4. 沥干盖湿纸巾保湿静置:用网筛沥水后架在内锅上,拿一张厨房纸巾沾水拧干,铺在网筛的米上保湿,静置三十分钟,让米吸收残留在米粒表面的水份,但又不至于吸太多水。

5. 米水入锅:三十分钟后将垫在下面的内锅里的水擦干净,把米倒进去,加入1:1的水(碾米包装日期在三个月内的新米)或1:1.1的水(碾米包装日期超过三个月的旧米),水量要精准测量。

6. 按下〝快速煮饭〞:这是很重要的一步,记得不要用电锅的〝一般煮饭〞功能,得选择〝白米快速〞或〝快速煮饭〞!因为一般煮饭行程中包含浸泡时间,但前面沥干保湿的三十分钟已经让米粒吸收足够水份,不需要多此一举。

7. 煮好后翻松散水气,再保温焖十分钟:饭煮好后先打开锅盖,用饭匙把饭〝翻松〞,让它散水气一分钟;接着再盖回锅盖焖十分钟。如果电锅本身有蒸气回收功能就不用翻搅,直接等十分钟。

下面是日本人的又一款煮饭方法,竟然只要加入冰块,就能让米饭变的好吃100倍!

用冰块提升米饭美味的方法如下:

1、煮饭前先放2、3块冰块进去。

2、放冰块后注入水至饭锅可见的水位线。

3、放置15分钟后,照平常的方法一样煮饭。

究竟放入冰块的原理为何?首先,冰块延缓米的吸水速度,增加米饭黏性。再就是白米冰冻过后氨基酸增加,风味更好。

(编辑:张信燕/责任编辑:嘉惠)

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发表时间: 2017-07-15 10:38 PM

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