【新唐人北京时间2025年07月03日讯】面包的种类繁多。除了口味以外，你会不会在意面包对健康的影响？
在营养师心目中，并不是所有的面包都是一样的。有的面包会对健康产生负面影响，有的则对健康有潜在益处。福克斯新闻报导了几位营养师对什么是健康面包的看法。
1.看成分表
《2天糖尿病饮食法》作者、美国新泽西州营养师艾琳·帕林斯基-韦德对福克斯新闻表示，用精制面粉制成的面包，例如白面包，会导致血糖快速上升和下降，随着时间的推移会增加体重和增加2 型糖尿病的风险。相反，选择分解速度较慢的全谷物和高纤维面包，有助于稳定血糖并改善长期血糖控制。
她建议选择面包时，仔细阅读标签，并评估成分非常重要。
“第一种成分是构成面包主要成分的物质，所以最好是全谷物，”她说，而且成分表越短越好。理想的成分表应该包含全谷物、酵母和少量盐，以及少量添加糖和防腐剂。
她最推荐的面包之一是以西结面包（Ezekiel bread），这种面包由发芽谷物（sprouted grains）和豆类制成，加工程度很低，添加的糖和防腐剂也有限。
2.酸面包、白面包、发芽全麦面包
芝加哥营养与饮食学会发言人、注册营养师朱莉·斯特凡斯基表示，酸面包的升糖指数低于白面包 。这意味着面包转化为血糖的速度比普通白面包要慢。酸面包（Sourdough bread）利用天然酵母和乳酸菌发酵制作，这是最古老的面包制作方法，一直到被商业酵母取代。
此外，酸面包更好消化，那些对小麦中的糖分消化敏感的人，吃酸面包可能会减少出现胀气和消化不良的风险。
帕林斯基-韦德也同意酸面包是一个不错的选择，但不是最佳。她认为，就酸面包而言，全麦酸面包比白面酸面包更好；但发芽全麦面包在抗氧化剂、纤维和营养成分上，可能更胜一筹。
3.哪些面包升糖指数较低
多伦多医师杰森·冯表示，升糖指数可以衡量面包使血糖升高的速度。升糖指数GI值的范围是0到100，数字越高对血糖水平影响越大。白面包的GI值非常高，为73。他建议选择以下的面包更健康：
石磨面粉制作的面包；
以西结面包：发芽过程将GI降低至约36，脂肪和蛋白质含量更高；
酸面包：酸会减缓吸收；
裸麦粉：粗磨麦粉和酸面发酵，GI约50；
黑麦面包：黑麦粉质地较紧实，口感较耐嚼，消化速度较慢，GI 值约45～50。
4.选择搭配面包的食物
帕林斯基-韦德建议，选择低血糖指数的面包，并将其与富含脂肪、蛋白质或纤维的食物搭配着吃，有助于最大限度地减少血糖峰值，帮助更好的血糖管理。
（记者金晶编译报导/编辑：林清）
