中国菜老师傅：做菜首重道德

一位道地的台湾人，年轻时候就跟着大陆来台的厨师，学习中国菜，经过学徒、大厨一直到自己经营餐馆，历经四十几年的张清建老师傅，日前在他屏东经营的餐馆接受访问时表示，做菜最重要的就是要讲道德。他希望新唐人电视台所举办的“全世界中国菜厨技大赛”，能将博大精深的中华美食推向全世界。

北平烤鸭虽然满街都是，但他以传统手法做的烤鸭，就是抓的住老饕的味。一些历经国共战争来台的老兵，只要想起家乡味，就会到张老板这儿，打打牙祭，一解思乡之情。除了口味道地外，也许因为张老师傅讲道德重顾客的缘故吧！

餐厅业者张清建：“做菜道德很重要，因为道德方面，从自己良心拿出来的菜，等于是用餐的人，好像是自己的家人在用餐，这种感受。”

中国菜博大精深，充满了智慧巧思，桌上这道甜点，看起来好像是一般蒸的包子，其实它完全是用蛋清炸出来的红豆包，吃起来的口感很像台湾小吃麻糬。而这道大陆东北名菜凉拌粉皮，是以绿豆粉制成粉皮，加上肉丝配上佐料，在炎炎夏日真是一道消暑好菜。所以张老板也非常推崇‘全世界中国菜厨技大赛’对中华传统美食的努力。

餐厅业者张清建：“中国菜一定在世界上，也不能落于人后，也要大家去努力。”

他强调做菜要用心，思想与行为一定要一致，才能做出好吃的菜。

餐厅业者张清建：“用心就是要想到，这个菜要出来要什么颜色、什么味道，这是你用心要去想好的，不能下锅以后，你下锅以后，你不能一边炒菜一边有杂念，杂念的话你这个菜怎么弄出来，弄出好菜？不可能，所以思想跟行为要一致。”

新唐人亚太电视 蔡碧近 张国华 台湾屏东的采访报导