美丽中国菜新书发表 教做创意年菜

【新唐人2009年1月15日讯】（中央社记者翁翠萍台北15日电）中国菜也可以很美丽，美食家梁幼祥今天举行“经典梁幼祥”系列丛书首部曲“美丽中国菜”新书发表会，现场表演拿手创意年菜，让大家知道传统老菜可以新做、粗菜可以细做。

梁幼祥中午表示，台湾是中华文化保存最好的地方，台湾菜也与中国菜一体，很多透过形、色、内涵、创意表现潜在文化，例如，他新创的开胃前菜“川娃的心”，是将小黄瓜切段，用水果刀片掉心肉，再将台湾土产的柿子饼一小块夹入，嚼在口里，有类似初恋的多层口感，这也是他怀念初恋女友而有的创意。

梁幼祥说他去年赴四川交流时，日本料理铁人魏喜之批评中国菜好吃却看来粗糙，他不服气，立刻到厨房做出“川娃的心”，魏喜之一吃大赞好吃好看，立即拜他为师，后来还从日本打电话请教他鲍鱼汁要如何提炼才够味？经他传授秘诀，一小时后打电话来说成功了。

曾有吃遍上海、广州、四川、香港的4名老饕来台湾希望吃没吃过的美食，梁幼祥因此设计一道“鸡火豆腐”，这道脱胎自江浙菜“鸡火干丝”的创意料理，用豆腐泥加蛋清凝固，再配以老母鸡汤进蒸锅20分钟。

身为爱吃、会吃、会做菜的美食家、美食作家、美食节目主持人，梁幼祥在“美丽中国菜”新书中，精心设计从筵席菜参、鲍、燕、翅，到家常菜红乳肉、狮子头，甚至到民生小吃炒饼、锅贴，一应俱全，可说是述说台湾生活文化的美学传记。

包括前述两道美食的30余道创意料理，也可见四川菜有江浙菜手法、台湾菜有法国菜影子，展现中国菜已是多元包容的菜系。

“美丽中国菜”不只教做菜、品菜，还教饭店时尚盘饰美学小技巧，像善用水果切丁切片，利用家里年货零食作简易盘饰，用泥、丝做造型如芋泥等，亚都丽致饭店总裁严长寿在序中肯定梁幼祥将传统老菜赋予新生命。