美丽中国菜新书发表 教做创意年菜

【新唐人2009年1月15日讯】(中央社记者翁翠萍台北15日电)中国菜也可以很美丽,美食家梁幼祥今天举行“经典梁幼祥”系列丛书首部曲“美丽中国菜”新书发表会,现场表演拿手创意年菜,让大家知道传统老菜可以新做、粗菜可以细做。

梁幼祥中午表示,台湾是中华文化保存最好的地方,台湾菜也与中国菜一体,很多透过形、色、内涵、创意表现潜在文化,例如,他新创的开胃前菜“川娃的心”,是将小黄瓜切段,用水果刀片掉心肉,再将台湾土产的柿子饼一小块夹入,嚼在口里,有类似初恋的多层口感,这也是他怀念初恋女友而有的创意。

梁幼祥说他去年赴四川交流时,日本料理铁人魏喜之批评中国菜好吃却看来粗糙,他不服气,立刻到厨房做出“川娃的心”,魏喜之一吃大赞好吃好看,立即拜他为师,后来还从日本打电话请教他鲍鱼汁要如何提炼才够味?经他传授秘诀,一小时后打电话来说成功了。

曾有吃遍上海、广州、四川、香港的4名老饕来台湾希望吃没吃过的美食,梁幼祥因此设计一道“鸡火豆腐”,这道脱胎自江浙菜“鸡火干丝”的创意料理,用豆腐泥加蛋清凝固,再配以老母鸡汤进蒸锅20分钟。

身为爱吃、会吃、会做菜的美食家、美食作家、美食节目主持人,梁幼祥在“美丽中国菜”新书中,精心设计从筵席菜参、鲍、燕、翅,到家常菜红乳肉、狮子头,甚至到民生小吃炒饼、锅贴,一应俱全,可说是述说台湾生活文化的美学传记。

包括前述两道美食的30余道创意料理,也可见四川菜有江浙菜手法、台湾菜有法国菜影子,展现中国菜已是多元包容的菜系。

“美丽中国菜”不只教做菜、品菜,还教饭店时尚盘饰美学小技巧,像善用水果切丁切片,利用家里年货零食作简易盘饰,用泥、丝做造型如芋泥等,亚都丽致饭店总裁严长寿在序中肯定梁幼祥将传统老菜赋予新生命。

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