选手:尊鲁菜传统 重原味纯正

【新唐人2009年9月21日讯】今天(9月20日),新唐人电视台第二届《全世界中国菜厨技大赛》在纽约曼哈顿哈德逊河畔的切尔西码头LIGHTHOUSE拉开帷幕。本次大赛中的鲁菜选手尊崇传统是做好菜的基础,参加比赛是一个学习提高的好机会。请看报导。

来自欧洲和北美洲的32位选手,在第二届《全世界中国菜厨技大赛》的角逐中,进入鲁菜决赛的美国内华达州的选手郑泽,从小到大一直做广东菜,一次偶然的机缘开始学做鲁菜。

郑泽认为学好一个菜系,要从零开始,在鲁菜传统风格方面,他认为:“最主要的是从零开始,发现鲁菜是非常尊重传统。传统菜是主要,任何菜的来源都是出自传统菜。”

他参赛的作品是葱爆海参和滑溜里脊:“姿势、烹饪方法、量、清香。材料,传统风格,亮,勾芡好,味重而又清香。鲁菜的调味有鲜、嫩、香、脆的特色,海参,葱香的味道。配料掌握好,重的味道。”

他还讲道:“特别喜欢就是一个传统的问题,所有的好的,基本功好就是来源传统,也要找个好师父来教。”

美国纽约选手毕科江讲了他参赛的原因是:“为了发扬鲁菜的精神,来做鲁菜,每个人有不同的特色风格,16年,在美国是第一次。。”

毕科江这次参赛是糖醋鲈鱼,他讲了他做这道菜的特点,毕科江:“16年,到国外一直没有聼,外焦里嫩、酥、酸甜、殷红色、甜酸口,掌握油温方面,鱼,因为加上增粉,经过高温加热,进行造型。”

第二届《全世界中国菜厨技大赛》,是由川、鲁、粤、淮扬和东北菜五大菜系,鲁菜发源于春秋战国时期的齐鲁。鲁菜有调味纯正,有鲜、嫩、香、脆的特色,在北方各地广泛流传。

新唐人记者张子纯纽约报导。

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